Нутрициолог рассказала о пользе баклажанов

15.07.2026 119

У баклажанов есть один важный нюанс: в сыром виде они к употреблению не рекомендуются. Поэтому важно это учитывать и правильно готовить баклажаны для включения в свой рацион. Как это делать, рассказала Ольга Яблокова, тренер-нутрициолог.

Ценность баклажанов

Баклажаны — низкие по калорийности, что прекрасно дополнит рацион питания, если ваши усилия направлены на цель похудеть. Но польза у них не только в этом. В баклажанах есть пищевые волокна, витамины группы B, калий, марганец и растительные соединения, которые работают как антиоксиданты.

Кожура овоща особенно ценна: именно в ней сосредоточены антоцианы, в том числе насунин. Это пигмент, который придает баклажану характерный фиолетовый оттенок и помогает защищать клетки от окислительного стресса.

Баклажанам приписывают такие магические свойства, как способность чистить сосуды. Но это не стоит понимать буквально. Баклажаны не смогут растворить уже сформировавшиеся бляшки и полностью снизить холестерин. Но они действительно могут быть полезны для сосудов за счет клетчатки и антиоксидантов.

Влияние на сосуды

Пищевые волокна помогают снижать всасывание части жиров в кишечнике, а антоцианы укрепляют здоровье сосудистой стенки, снижая влияние свободных радикалов. Поэтому баклажаны обязательно должны быть включены в рацион в качестве поддержки здоровья сердечно-сосудистой системы. Но это будет иметь значение только в том случае, если питание в целом сбалансированное и полезное.

Баклажаны низкокалорийные, при этом прекрасно насыщают за счет объема и клетчатки, не перегружая рацион лишними калориями и жирами. Это делает их прекрасным продуктом для людей, которые контролируют массу тела и имеют необходимость снижать холестерин. Дополнительный плюс в том, что баклажаны легко впитывают вкус других продуктов, поэтому их можно готовить без излишка соли и соусов.

Самая полезная часть у баклажана не мякоть, а кожура. Нежелательно снимать кожицу без необходимости: вместе с ней уходит и часть тех веществ, из-за которых этот овощ ценится. Лучше выбирать плотные, упругие плоды с блестящей кожей.

Почему баклажаны не едят сырыми

Сырые баклажаны не стоит употреблять из-за их состава. В них содержится соланин — природное горьковатое вещество, которое помогает растению защищаться от вредителей. Данный алкалоид может вызвать отравление, тошноту, рвоту и боли в желудке. Наибольшая концентрация соланина находится в кожуре, особенно у перезревших плодов, отличающихся насыщенным черным цветом.

Термическая обработка меняет ситуацию. При запекании, тушении или жарке горечь уходит и соланин разрушается. Сам баклажан становится мягким и легким для пищеварения. Поэтому их всегда используют после приготовления, а не в сыром виде.

Как готовить баклажаны с пользой

Правильнее и полезнее всего употреблять баклажаны в запеченном или тушеном виде. Так они сохраняют вкус, становятся мягкими и не нуждаются в дополнительном количестве масла. Если овощ жарить, он быстро впитывает жир и его калорийность сильно возрастает. Поэтому для ежедневного рациона удачными вариантами будут запекание, гриль или тушение.

Для снижения горечи баклажаны можно немного засыпать солью и оставить на некоторое время. Это помогает убрать часть лишней влаги и сделать вкус более мягким.

Источник : Ссылка