Картошка — не корнеплод. Польза и вред любимого продукта

image

19.09.2022 6795

Скоро стартует сезон уборки картофеля. В России это культовый продукт. Его называют вторым хлебом. Многие едят блюда из него чуть ли не каждый день.

Но что удивительно, разнообразие картофеля у нас очень маленькое. Мы делим его на два вида – белый и красный. Некоторые ещё выделяют жёлтый, который большинство принимает за белый. На самом деле у него плоть жёлтого цвета, а кожица может быть и красной. Когда в Китае я увидел блюдо с пятью разными картофелинами, отличающимися по форме, цвету и размеру, у меня случился культурный шок. Все клубни были приготовлены в кожуре и имели не только красный или белый цвет, но и фиолетовый, некоторые были длинными и по форме больше напоминали морковь. Но все были вкусными. Почему в стране, где культовым продуктом является рис, разновидностей картошки больше, чему у нас?

«На самом деле у нас продаётся для посадки достаточно много разных видов картофеля, но традиционно выбирают белый, жёлтый и красный, – объясняет к. б. н., заведующий лабораторией биологии развития растений МГУ Владимир Мурашёв. – Очень полезен фиолетовый, у него такой цвет даже на разрезе. Его можно купить и для посева, встречается он и в продуктовых магазинах. Но людям цвет кажется непривычным. Хотя, конечно, для здоровь­я он гораздо лучше. Возможно приобрести и клубни батата – это так называемый сладкий «картофель» (он не имеет отношения к семейству паслёновых). Батат превосходит обычный картофель по содержанию клетчатки, железа и кальция и меньше способствует увеличению массы тела. Выращивать его у нас труднее. Надо заранее прорастить клубни и укоренить черенки, высаживая их в грунт в те же сроки, что и картофель. Поскольку осень часто ранняя и холодная, он не успевает вызревать. Но если будет тепло, урожай окажется неплохим. ­Вообще лучше выбирать скороспелые сорта».

Как минус сделать плюсом

«На пирамиде питания Гарвардского университета, составленной на основе серьёзных и длительных исследований, картофель располагается на самой вершине, – объясняет доктор медицинских наук, диетолог Михаил Гинзбург. – Это говорит о том, что чем больше мы едим его, тем хуже. Блюда из картофеля могут способст­вовать развитию многих заболеваний, включая ожирение, сахарный диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые болезни. Это связано с тем, что картошка относится к высокоуглеводистой пище – в ней очень много крахмала, расщепляющегося до глюкозы. По этой же причине вместе с ней на вершине пирамиды находятся белый рис, хлеб из высокоочищенной муки, выпечка. Из-за этого картофель не рекомендуется есть чаще 2–3 раз в неделю. Из полезных компонентов в нём есть витамины С, В₆ и калий. Но в свёкле, репе и ряде других овощей витаминов содержится больше.

Интересно, что если картошке дать остыть, то часть крахмала переходит в так называемую резистентную форму. Фермент амилаза не может его расщепить, в результате крахмал целым проходит по пищеварительному тракту до толстого кишечника, где уже усваивается микрофлорой. То есть он оказывается полезным пребиотиком. О том, что крахмал стал резистентным, говорят изменения картошки. Она становится менее вкусной и не такой рассыпчатой, а более плотной, даже немного похожей на резину. Но так она полезнее. Кстати, по этой же причине более вредны рассыпчатые сорта картофеля, чем плотные – крахмала в них больше, и он легче усваивается.

Я советую есть картофель остывшим и с овощами, к такому гарниру отлично подойдут жирная рыба, ложка гречки и фасоли, зелень. Это будет здоровое блюдо.»

Цвет имеет значение

Для многих уже не секрет, что полезные вещества картофеля сосредоточены в кожице, а вредные – внутри.

А вот влиятельная организация Potatoes USA, занимающаяся маркетингом и исследованиями картофеля в США, уверяет нас в обратном: «Представление о том, что все питательные вещества находятся в коже, – миф. Калий и витамин C содержатся преимущественно в мякоти. Клубень среднего размера (150 г) с кожицей содержит 620 мг калия и 27 мг витамина C. При удалении кожуры удаляется около 150 мг калия и 4,5 мг витамина C».

Получается, мы все заблуждаемся? И картофель в мундире не полезнее варёного или пюре, а фри не вреднее картофеля по-деревенски, запечённого с кожурой? Дьявол кроется в деталях. Если рассматривать эти вещества в сыром картофеле, лоббисты из США правы. Но, во-первых, если вы сварите картофель в мундире, а не очищенным, то меньше калия уйдёт в кипящую воду, и это предотвратит его катаст­рофические потери. Во-вторых, витамин C и калий, как ни странно, не самое главное. Ведь мы их запросто получаем и из других продуктов. Кто ест овощи и фрукты каждый день, не будет испытывать их дефицита. В картошке есть очень полезные вещества, на которые раньше не обращали внимания. И в первую очередь это полифенолы. Более 90% из них приходится на сильный и полезный антиоксидант хлорогеновую кислоту. Её основные запасы находятся прямо под кожицей, и, когда клубень очищают, они уходят в отходы. В научных исследованиях показано, что больше всего таких соединений в красных и фиолетовых клубнях. Но цвет плоти картофеля тоже имеет значение. Если он белый, то кроме крахмала в нём мало что есть. Жёлтую окраску клубню на срезе придают каротиноиды – очень полезные анти­оксиданты, а фиолетовую – полифенолы и аноцианы.

Вывод из всего это очевиден: любую картоху лучше готовить целиком, не очищая. Ради здоровья можно побороть свои вкусы и стереотипы. Многие считают, что картофельная кожура – это не комильфо. Она же была в земле, она грязная, как это можно есть, думают они. Ничего страшного в этом нет. Выбирайте в магазине цельные клубни с сохранной кожицей. Тщательно мойте их (хорошо использовать щётку или жёсткую губку), и они будут вполне чистыми. При температурной обработке погибнут все бактерии, которые есть не только на картофеле, но и абсолютно на всех продуктах.

Источник: ( Ссылка )

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"

Пространство дискуссий

image
Время не лечит: в России хотят возродить лечебно-трудовые профилактории
image
Правительство предложило ввести должность “врач здорового долголетия”: зачем это надо?
image
Где самые дешевые лекарства?
image
Темная лошадка медицины: врачей просят проявлять не только онко-, но и ревманастороженность
image
Пациент не хочет лечиться: как убедить россиян жить долго и счастливо
image
Минздрав насчитал 83% здоровых школьников - родители в шоке
image
Что известно о директоре подмосковного фармзавода, задержанном за взятку чиновнику Минздрава
image
Водитель скорее трезв: почему эксперты раскритиковали новый порядок освидетельствования

Медицинский видеолекторий

image
Программа 5R для нормализации функций ЖКТ
image
Семейное образование: сохранение здоровья, целенаправленность обучения и воспитания
image
Пищевая непереносимость, как она сказываются на качестве жизни и течении хронических заболеваний
image
Коллаген — почему его недостаток на себе можно почувствовать уже в 25 лет

PROздоровье

image
Дерматолог назвала опасные ошибки во время загара
image
Психолог назвал главный симптом выгорания на работе
image
Хирург рассказал об особенностях пластических операций
image
Трихолог рассказал о «шоковом» выпадении волос после пересадки
image
Учёные выявили ключевой фактор образа жизни, связанный с ускоренным старением мозга
image
Эксперт предостерег от использования БАДов в борьбе с ожирением
image
Гормон счастья: врач перечислил способы повысить уровень дофамина естественным путём
image
Названы пять разрушающих печень ежедневных привычек
image
Врач назвал скрытность одним из первых признаков лудомании
image
Раскрыта оптимальная длительность душа
image
Назван действующий по принципу популярного обезболивающего продукт
image
Офтальмолог рассказала, что наращивание ресниц может обернуться блефаритом
image
Врач рассказал, что без лечения гипертония может привести к слепоте
image
Кардиолог рассказала, что ожирение сердца может проявляться головными болями
image
Врач рассказала, когда нельзя делать массаж шейно-воротниковой зоны
image
Почему летом наушники нельзя использовать больше часа: мнение специалиста

Новости

image
ФАС не согласовала повышение цены на противотуберкулезный препарат
image
Минздрав утвердил номенклатуру должностей фармработников бессрочно
image
Правительство внесло в ГД законопроект о платформенной экономике
image
В ЕС одобрили пероральный препарат от муковисцидоза с применением раз в день
image
Новые КТ и рентген-аппарат заработали в Воскресенской больнице
image
Как называется внезапная смерть от алкоголя, рассказал главный нарколог Подмосковья
image
С начала года почти 6,8 тыс. женщин прошли маммографию по самозаписи в Подмосковье
image
В Подмосковье с начала года от родителей с ВИЧ родилось почти 170 здоровых детей
image
Сергей Собянин открыл научно-академический корпус ММНКЦ имени Боткина
image
Врач рассказал об опасности бессонницы у подростков для сердц
image
Центр Гамалеи разработал подобную «Спутнику V» вакцину от бешенства
image
Аптеки выступили против сервисов выплаты кешбэка покупателям
image
ВНИИ труда и Нацфармпалата разошлись в оценках потребности в фармспециалистах
image
Дзержинские врачи спасли женщину, едва не погибшую от ножевого ранения
image
Почти 800 тыс. детей прошли профосмотры в Подмосковье с начала года
image
Почти 30 единиц ЛОР-оборудования получат больницы Подмосковья в этом году

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 198-70-20   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница