Исследование: растительное мясо не станет альтернативой говядине

image

15.07.2021 4159

Группа ученых из Университета Дьюка (Северная Каролина, США) решила изучить, могут ли растительные аналоги мяса стать альтернативой натуральной говядине, поскольку потребителям может показаться, что они взаимозаменяемы с точки зрения питания.

Исследование опубликовано на портале Scientific Reports. Ученые провели метаболомический анализ растительного аналога мяса и фарша из натуральной говядины. Для исследования взяли одинаковые порции по 113 грамм, содержание жира - 14 грамм. Анализ показал, что содержание метаболитов в растительной продукции и говяжьем фарше отличается на 90% (171 из 190 профилей метаболитов; p <0,05). 

Ученые обнаружили различия в метаболитах разных классов, например, по содержанию аминокислот, витаминов, фенолов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов, антиоксидантов. 

Такие отличия указывают на то, что эти продукты не следует рассматривать как взаимозаменяемые с точки зрения питания, отметили ученые. Так, 22 метаболита были обнаружены исключительно в говядине. Кроме того, только в говядине содержатся такие важные для здоровья человека вещества как докозагексаеновая кислота (ω-3), ниацинамид (витамин B3), глюкозамин, гидроксипролин и антиоксиданты аллантоин, ансерин, цистамин, спермин и сквален. 

«Эти питательные вещества обладают потенциально важными физиологическими, противовоспалительными и иммуномодулирующими функциями», - добавили ученые. При этом заменитель на растительной основе содержит 31 метаболит, которых нет в мясе. Причем только в заменителе мяса на растительной основе были обнаружены аскорбат (витамин С), фитостерины и несколько фенольных антиоксидантов - логанин, сульфурол, сиреневая кислота, тирозол и ванилиновая кислота. 

Продажи растительных аналогов мяса растут, но Россия никогда не уйдет от традиционного мяса, отметила в интервью «Ветеринарии и жизни» Оксана Кузнецова, директор Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова. На фото Оксана Кузнецова / Фото: Александр Плонский / "ВиЖ" «Многие народы, населяющие Россию, идентифицирует себя через мясо и скотоводство. 

Да, это, наверное, явление крупных городов, оно сейчас на таком хайпе, но потом, скорее всего, пойдет на спад. Я не думаю, что растительное мясо может заменить настоящее», - сказала она. Эксперт также пояснила, что если человек откажется от натурального мяса в пользу растительного аналога, то его питание будет несбалансированным по микро- и макроэлементному составу. 

«Мясо содержит органическое железо, содержит ряд витаминов и микро- и макроэлементов, которые усваиваются лучше всего организмом. И мы не можем получить аналоги из растительных продуктов, тогда мы должны будем дополнительно пить различные БАДы, для того, чтобы получить сбалансированный состав. 

То есть, у вас есть выбор, или съесть кусок мяса и получить сразу все эти компоненты, или съесть что-то растительное, но плюс к этому еще надо добирать витаминами, БАДами, и чем-то еще. И, конечно, под контролем врача, потому что иначе вы не будете знать, чего вам не хватает», - рассказала Оксана Кузнецова.

Источник: ( Ссылка )
 

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Альбумин раствор для инфузий 10% фл. 100мл

Пространство дискуссий

image
Пока россияне увлекаются самолечением, количество аптек в стране будет расти
image
Недобросовестных поставщиков отлучат от участия в закупках
image
Следственный комитет взял под контроль уголовные дела против косметологов
image
Власти пообещали ликвидировать медицинские недострои до 2027 года
image
В 2025 году стартует новый нацпроект “Продолжительная и активная жизнь”
image
Тяжелобольных заключенных предлагают немедленно выпускать на свободу
image
Правительство поручило ученым собрать и изучить генетические данные россиян
image
Великий имитатор: может ли в России повториться эпидемия сифилиса?

Медицинский видеолекторий

image
Инсулинорезистентность: особенности заболевания и возможности коррекции
image
Главное правило долгожителей и просто здоровых людей – пить много воды, но обязательно учитывать коэффициент диссимметрии
image
Преждевременное старение и какое влияние на этот процесс оказывают AGEs (конечные продукты гликирования)
image
Нелинейная медицина в современной жизни

PROздоровье

image
Россиянам рассказали, в какое время лучше засыпать и просыпаться
image
Незаслуженно забытый: в чем польза киселя для ребенка
image
Родителям рассказали, как помочь ребенку победить неуклюжесть
image
Для поддержания баланса витаминов подойдут коктейли из зеленых листьев
image
Состав микробиологии кишечника современного человека изменяется
image
Сомнолог назвал главные причины, из-за которых появляются проблемы с засыпанием
image
Стоит ли давать новорожденному укропную воду: новое в педиатрии
image
Отеки при беременности: 5 признаков, когда они опасны и нужно срочно вызвать скорую
image
Родителям объяснили, почему вредно не отдавать ребенка в детский сад
image
Врач посоветовала не торопиться снимать шапку весной
image
Врач рассказала о невидимых опасностях полезных продуктов
image
Как самостоятельно справиться с весенней аллергией
image
Диетолог рассказала, чем заменить запрещенные в Великий пост продукты
image
Врач раскрыла рацион суперэйджеров – людей, сохранивших острый ум после 80 лет
image
Эндокринолог Тананакина порекомендовала весной есть зеленые листья
image
Диетолог рассказала, из каких продуктов получаются самые полезные компоты

Новости

image
Врач Серебрякова: промокшие ноги могут привести к пневмонии
image
Правительство направит регионам 4,5 млрд рублей на лекарства от гепатита C
image
Минздрав расширил перечень получателей льготных лекарств при сердечно-сосудистых заболеваниях
image
В областном институте акушерства и гинекологии назначен новый директор
image
Более 20 передвижных рентген-аппаратов планируют закупить в этом году в Подмосковье
image
Сергей Собянин рассказал об уникальном оснащении операционных в больницах Москвы
image
Более 500 аппаратов ЭКГ и холтеров планируют поставить в подмосковные больницы в этом году
image
Уже почти 80 детей прошли лечение в отремонтированном санаторном отделении НИКИ
image
Долгопрудненские врачи спасли студента с 15-сантиметровой опухолью забрюшинного пространства
image
Видновские врачи прооперировали ребенка с жабрами
image
FDA одобрило еще одно показание для противоопухолевой CAR-Т-клеточной терапии
image
Производитель зарегистрировал три одобренных для лечения людей ветпрепарата
image
На северо-востоке столицы отремонтируют 15 поликлиник в рамках городской программы
image
Тайны Вселенной и один особенный дом. Шесть книг для семейного чтения
image
Роспотребнадзор: что делать потребителю при некачественном оказании стоматологических услуг
image
Ушастые ассистенты. Как робокошки помогают в московских больницах

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 730-55-50   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница