Как производители маскируют сахар в составе продуктов: мнение специалиста
Как производители маскируют сахар в составе продуктов: мнение специалиста
02.07.2025 1709
Производители часто стараются замаскировать сахар, чтобы не давать потребителю полного понимания и представления о наличии и количестве сахара в продукте. Они могут указывать несколько разных форм сахара или заменять его альтернативами, которые считаются в обществе более полезными, рассказала «Газете.Ru» главный технолог Grow Food, специалист по питанию Светлана Гертле-Загорская.
«Наш сахар, который мы повседневно едим, добавляем в чай и так далее, — это сахароза, то есть обычный столовый сахар. Часто производители пишут, что в состав входит глюкоза или фруктоза. Это естественные сахара. Фруктоза содержится во фруктах и меде, за счет чего люди часто живут в заблуждении, что это полезнее, чем обычный сахар. На самом деле нет. Все сахара, фруктоза в том числе, расщепляются в нашей крови до глюкозы и проходят точно такой же процесс в нашем организме. Единственное, что во фрукте присутствует клетчатка, которая замедляет процесс всасываемости глюкозы. Глюкоза и фруктоза, а также кукурузный сироп, кленовый сироп, сироп из агавы или пальмовый сахар, — это те же заменители сахара, и часто они являются калорийными», — отметила эксперт.
Помимо обычного сахара можно найти в составе продуктов его здоровые заменители, — такие, например, как мед, стевия, кокосовый сахар.
«Они являются формально более здоровой альтернативой, но при этом все равно имеют большое содержание калорий и того же сахара. При этом в кондитерских изделиях часто используется сахарозаменитель. Из плюсов: эти сахара не поднимают уровень глюкозы в крови, нет инсулинового скачка. К таким примерам можно отнести аспартам, изомальт, сахарин, ну и многие другие», — рассказала технолог.
Кроме того, производители могут указывать в составе несколько разных форм сахара.
«Например, пишут отдельно «глюкоза», отдельно «мальтоза», отдельно «фруктоза». То есть они перечисляют их как отдельные компоненты, но в сумме это может составлять значительную часть и калорий, и вообще состава продукта. Основной лайфхак, который стоит усвоить, чтобы избежать скрытого сахара, — это чтение этикеток. То есть здесь нужно обязательно обращать внимание на список ингредиентов. Чем ближе к началу списка у нас указан сахар или его производные, тем больше его в составе продукта», – заключила Гертле-Загорская.
Источник : Ссылка
