Не грех полакомиться: какие десерты подходят для Великого поста

image

24.03.2025 3343

Великий пост в этом году продлится до 19 апреля, и для всех, кто его соблюдает, это время существенных ограничений в еде, предполагающих полный отказ от продуктов животного происхождения. Запреты распространяются и на сладкий стол, в котором не должно быть позиций, содержащих такие ключевые для кондитерского дела ингредиенты, как яйца, молоко, сливочное масло и желатин. «Известия» выясняли, какие допустимые десерты в этот период предлагают своим гостям рестораны и из каких альтернативных компонентов их готовят.

Как и почему растет популярность постных десертов

В последние годы всё больше ресторанов вводят на период Великого поста специальное меню для гостей, соблюдающих ограничения в еде. В перечень блюд обязательно входят и разнообразные постные десерты, популярность и востребованность которых постоянно растет.

— Постные десерты действительно стали пользоваться популярностью в ресторанах, а во время поста запрос на них возрастает, так как гости стремятся разнообразить свой рацион и удовлетворить потребность в сладком, — рассказала «Известиям» шеф-кондитер ресторана Sapiens Татьяна Лаврентьева. — При этом интерес к ним сохраняется и в обычные дни, так как многие сегодня придерживаются принципов здорового питания и употребляют меньше продуктов животного происхождения.

По словам нашей собеседницы, одно из самых модных направлений — создание постных десертов на основе растительных продуктов — фруктов, овощей и злаков. Также большой актуальностью всегда пользуется постная выпечка (кексы, пироги и печенье). Например, в ресторане Sapiens готовят пирог, в основе которого — бланшированные яблоки, пропитанные сиропом из корицы. В состав теста входит миндальная мука, которая придает десерту более яркий вкус. Пирог подается с кремом из сгущенки, приготовленным на основе кокосового молока, мякоти кокоса и фиников, а также украшается карамельным пеканом.

— Мода на такие правильные десерты зародилась несколько лет назад и за прошедшее время они сильно эволюционировали, — делится своим мнением шеф-кондитер ресторана Buro.Tsum Эглуте Зубкова. — Сегодня их делают в виде фруктов или тарталеток, и они визуально совершенно не отличаются от обычных. Когда гости видят такой красивый десерт и затем узнают, что он по составу абсолютно постный, интерес к нему сразу возрастает. В нашем меню есть тарт из гречки, который выглядит как обычная тарталетка с кремом, а внутри скрываются простые, но вкусные ингредиенты без использования продуктов животного происхождения.

Несмотря на популярность, постные десерты все-таки имеют довольно узкий круг почитателей, продолжает наш эксперт. Но спрос на них будет поддерживаться всегда и независимо от времени года, поскольку среди гостей есть много людей, кому нельзя лактозу или глютен, а сладкое любят все.

Какие постные десерты наиболее популярные

В мире постных десертов есть несколько фаворитов, которые сохраняют стабильную популярность у гостей. Как правило, это яблочные пироги, грушевые штрудели, а также лимонные кексы. Среди более легких вариантов блюд можно выделить кокосовую панакоту с экзотическими фруктами и ягодные сорбеты. При этом в каждом ресторане обязательно найдутся собственные хиты, максимально отражающие вкусы их аудитории.

— К числу самых любимых у гостей можно отнести овсяное печенье, чиа-пудинги, фрукты в шоколаде и ягодные муссы, — перечисляет шеф-кондитер ресторана русской кухни «Матрешка» Денис Сарапулов. — Секрет успеха заключается в их универсальности, так как они могут удовлетворить различные вкусовые предпочтения и диетические ограничения, что делает их доступными для многих. Другими важными факторами популярности перечисленных десертов является простота их приготовления и здоровые и понятные ингредиенты, что соответствует современным трендам в питании.

В качестве иллюстрации к своим словам наш собеседник привел ягодный мусс, который нравится гостям ресторана «Матрешка» уже не первый год. Его готовят из вишневого морса, который сначала доводят до кипения, а затем добавляют в него манную крупу и варят на медленном огне (постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков) до кремообразного состояния. Затем массу охлаждают и с помощью венчика или блендера взбивают до получения легкой и воздушной текстуры. При подаче взбитый мусс выкладывается на тарелку в форму небольшого холмика, поливается земляничным вареньем и украшается свежими ягодами. Таким образом, практически обычная манная каша становится полноценным десертом, который можно приготовить как к завершению трапезы, так и на завтрак.

— Из года в год особой популярностью у нас пользуется желе из красных сицилийских апельсинов, — делится своим наблюдением шеф-кондитер ресторана Butler Ирина Думбадзе. — Оно само по себе легкое, а в постный месяц еще и освежает сочным вкусом.

В постное меню наша собеседница обычно добавляет два-три абсолютно разных по вкусовым качествам десерта. Для тех, кто больше любит позиции со слоеным тестом, делают мильфей с пластинками из хрустящего филло с фруктовым пюре и орехами. Более легкий вариант лакомства — муссовый десерт из мюслей с черносливом, кедровым пралине, растительными сливками и соусом из облепихи. Запросы на такие сладости бывают и вне поста, и для тех, кто находится на диете или имеет ограничения по здоровью, в ресторане могут специально приготовить что-то без лактозы и с низким содержанием сахара.

Из каких продуктов готовят постные десерты

Для приготовления постных десертов можно использовать продукты, которые не содержат животных ингредиентов, но при этом обладают хорошими вкусовыми качествами. В первую очередь это фрукты, ягоды, овощи, орехи, семена, горький или темный шоколад. Коровье молоко сегодня легко заменяется соевым, кокосовым, миндальным, банановым или овсяным, а сливочное масло — аналогами из какао, кокоса или качественным маргарином. Эти ингредиенты позволяют создавать вкусные десерты, которые подойдут всем, кто соблюдает пост или ищет более здоровые замены традиционным сладостям.

— Ранней весной, когда еще нет сезонных ягод и фруктов, очень хорошо использовать для десертов ананас, потому что это продукт круглый год одинаковый, — советует шеф-повар ресторана «ЦДЛ» Федор Верин. — Его можно немного поджарить (как было принято в кухне русской аристократии 200 лет назад), запечь или приготовить с ним десертный тартар, предварительно подмариновав в алкоголе с добавлением сока лайма.

Наш собеседник рассказал, что традиционно уделяет особое внимание десертам из яблок и готовит с ними либо штрудели, либо тарты, а в этом году запекает фрукт целиком с тестом с медом и орехами. Также в период поста он рекомендует делать разные комбинации желе с цитрусовыми и другими доступными фруктами и ягодами. Загущать такие десерты можно с помощью пектина и агар-агара. В случае с последним необходимо учитывать, что структура желе получается довольно хрупкой, и чтобы оно сохраняло красивый вид и не деформировалось, лучше использовать полукруглые формы, из которых его будет легче извлекать.

— Для постных десертов очень хорошо подходит тофу, так как с ним можно приготовить много разнообразных кремов, соусов и использовать его как основной ингредиент, — поделился своим мнением шеф-кондитер ресторанов Ugolëk, Pinch, Fullmoon Кирилл Абакшев. — Я готовлю из него чизкейк с добавлением темного шоколада и пюре из манго и маракуйи, а в качестве подложки использую дробленые орехи, перемешанные с пастой из фиников.

Еще один из понравившихся нашему эксперту вариантов использования тофу — имитация йогурта с гранолой. Для него соевый сыр перебивают блендером с кокосовым или любым другим альтернативным молоком, добавляют соль, сахар и перемешивают со снеком. Постную панакоту шеф-кондитер предпочитает готовить на кокосовом либо миндальном молоке, так у нее получается более насыщенный вкус. Вместо желатина он советует использовать крахмал, а всю массу необходимо заварить посильнее, чтобы она достигла правильной консистенции. «Экспериментируйте с новыми продуктами и не бойтесь пробовать что-то нестандартное — это поможет создавать действительно интересные и вкусные постные десерты, — подытожил собеседник.

Источник : Ссылка

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"

Пространство дискуссий

image
История болезни на продажу: почему врачей пугают штрафами за общение в мессенджерах
image
Отпуск с летальным исходом: какие недуги привозят россияне из заморских стран
image
Что за комиссия, создатель: какие препараты не станут доступнее пациентам
image
Анатомический театр: правила передачи невостребованных тел медицинским вузам перепишут
image
Аптекарь Печкин: “Почте России” хотят разрешить торговать лекарствами без фармлицензии
image
Блокпост: больше 5 млн упаковок БАД не прошли проверку
image
Стройный бизнес: как россияне худеют на сомнительных таблетках
image
Приказано выдать: Минздрав реанимировал правила работы с “отсроченными” рецептами

Медицинский видеолекторий

image
Программа 5R для нормализации функций ЖКТ
image
Семейное образование: сохранение здоровья, целенаправленность обучения и воспитания
image
Пищевая непереносимость, как она сказываются на качестве жизни и течении хронических заболеваний
image
Коллаген — почему его недостаток на себе можно почувствовать уже в 25 лет

PROздоровье

image
Что вызывает изжогу: мнение эксперта
image
Диетолог назвала продукты, провоцирующие мигрень
image
Врач назвала продукты, которые помогут ребенку заговорить
image
Гастроэнтеролог рассказала о пользе кефира
image
Какие огурцы можно и нельзя при гастрите: советы эксперта
image
Врач рассказала, что стоит есть на ужин для здорового сна
image
Как облегчить головную боль без таблеток: рекомендации эксперта
image
Врач назвала болезни, при которых нельзя пить кофе
image
Терапевт назвала ранние признаки деменции
image
Врач рассказала, как по языку понять о проблемах с ЖКТ
image
Врач рассказал, что при стенозе коронарных артерий нужна срочная операция
image
Врач назвала неочевидные симптомы гормонального сбоя
image
Врач рассказала о способах замедлить процессы старения
image
Как сделать кофе полезнее: рекомендации диетолога
image
Врач рассказала о причинах, из-за которых на зубах постоянно появляется кариес
image
Кардиолог рассказал о скрытой опасности гипертонии

Новости

image
Да здравствует Победы Май! Священный праздник Доблести и Славы!
image
Врачи Центра интегративной медицины избавили женщину от аллергии, которой она страдала 10 лет
image
Смертность от туберкулеза в Подмосковье снизилась на 50% с начала года
image
Уже более 2 млн человек проверили свое здоровье в Подмосковье с начала года
image
8 мая отмечается Всемирный день борьбы с раком яичников
image
Динамика продаж аптечной продукции на маркетплейсах начала замедляться
image
Новые правила работы с метанолом вступят в силу с сентября
image
Минздрав изменил порядок подачи заявок на лекобеспечение подопечных «Круга добра»
image
Депутаты предложили Минздраву сделать вакцинацию от аллергии бесплатной
image
Выросло число отказов в периодической аккредитации фармспециалистов
image
Академик Святослав Медведев: Мозг мощнее любого суперкомпьютера. Но как работает - непонятно!
image
Отдых под открытым небом: как правильно организовать пикник и пожарить шашлык
image
Начался прием заявок на третий открытый чемпионат Москвы по кибатлетике
image
К 80-летию Победы Главархив Москвы открыл новую онлайн-выставку «Мы победили!»
image
Окружить заботой: как социальные координаторы помогают пациентам столичных больниц
image
Врачи Центра Рошаля извлекли дротик из черепа мальчика

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 198-70-20   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница