Можно ли замораживать икру? Диетолог назвала важные правила для хранения деликатеса

image

22.03.2024 2008

Красная икра является довольно дорогим продуктом, поэтому очень важно соблюдать условия её хранения. Определённые правила позволят надолго сохранить свежесть продукта.

Польза красной икры

Анастасия Тимощенко, врач-гастроэнтеролог, терапевт, диетолог клиники Medical On Group в городе Балашиха

«Красная икра — уникальный деликатес, сочетающий в себе не только необходимые для организма белки, но и полезные жиры, витамины и минералы».

О пользе белка в продукте можно говорить за счёт содержания незаменимых для организма аминокислот, таких как валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин, лизин, метионин, триптофан. В красной икре этих веществ больше, чем в других продуктах, что и определяет её высокую пищевую ценность.

Красная икра также богата мононенасыщеннми и полиненасыщеннми жирами, в том числе омега-3. Такие вещества защищают от болезней сердца, снижают уровень холестерина, артериальное давление, а также улучшают настроение.

Пищевую ценность красной икры определяет и целый набор жирорастворимых витаминов:

Кроме того, красная икра содержит рекордное количество незаменимых микроэлементов — натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. В этом деликатесе много йода, столь необходимого для поддержания здоровья щитовидной железы.

Возможные риски

Как и у всех продуктов, у красной икры есть свои недостатки. Хотя этот продукт не содержит сахара, её консервируют с большим количеством соли — до 240 миллиграммов на столовую ложку. Поэтому злоупотреблять деликатесом не стоит пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушением функции печени и почек.

Кроме того, избегать икры следует людям с аллергией на рыбу. Не все виды икры могут вызвать у человека нежелательную реакцию, но рисковать всё же не стоит.

Как выбрать красную икру?

Субстрат для приготовления красной икры может быть как свежим, так и предварительно замороженным. Это оказывает непосредственное влияние на некоторые органолептические свойства (внешний вид, текстуру) и срок хранения икры.

Икра, прошедшая процедуру засолки непосредственно в месте её производства и доставленная уже в готовом виде в банках, как правило, более привлекательна, чем вариант, прошедший этап заморозки в ястыках для транспортировки в регион дальнейшей обработки.

При засолке икры могут использоваться как только соль, так и другие консерванты. Причём дополнительные консерванты увеличивают срок хранения продукта. В некоторых случаях производителю разрешено добавлять в деликатес и растительное масло.

При приготовлении икры производители ориентируются на разработанные ГОСТы, по которым выделяют два сорта:

Икра же, произведённая по стандартам ТУ (технические условия), может быть более вариативна, в том числе по содержанию консервантов и даже красителей.

По данным Роспотребнадзора, лучше всего покупать лососёвую икру, выпущенную по ГОСТу (государственному стандарту), который является гарантом её качества.

На какие параметры нужно обращать внимание:

1. Внешний вид икринок. Они должны быть одинаковыми, упругими, без повреждений, плёнок, сгустков крови. Икринки, которые плохо разделяются и прилипают к крышке, а также мутный осадок на дне банки предупреждают о некачественном продукте.

2. Цвет. Тёмная икра может указывать на то, что её взяли из несвежей рыбы. Между тем бледные икринки являются признаком их перезрелости.

3. Вкус. В качественной икре не допустимы посторонние запахи и примеси. Она должна легко лопаться во рту, не прилипать к зубам и не горчить (за исключением кижуча или нерки).

4. Состав. По ГОСТу в составе продукта, помимо самой икры, могут быть соль, растительное масло, а также антисептик, глицерин и не более двух консервантов (сорбиновая кислота E200 и бензоат натрия E211).

Пищевая добавка уротропин (E239) в России запрещена с 2010 года, в составе её быть не должно.

5. Тара. Лучше всего покупать икру в герметичных стеклянных или жестяных банках. Дело в том, что икра на развес имеет ограниченный срок хранения. Если это жестяная банка, то она не должна быть вздутой, иметь повреждения, вмятины или ржавчину, «булькать» при перевороте.

Икру на развес можно покупать только в сентябре или октябре, пока она свежая.

Если это стеклянная банка, то для проверки качества деликатеса переверните ее вверх дном. Если икринки прилипли к крышке, то брать такой продукт не стоит.

6. Дата изготовления. Если же цифры вдавлены внутрь или смазаны, то это явный признак поддельного продукта.

7. Условия хранения в магазине. В торговой точке икру обязательно нужно хранить в холодильнике при соблюдении температурного режима, заявленного производителем. При каких-либо сомнениях покупатель имеет право потребовать от продавца декларацию о соответствии, которая подтверждает качество и безопасность продукта.

В каких условиях хранить

Условия хранения красной икры определены ГОСТом и различаются для разных типов засолки.

Так, икра, приготовленная без консервантов, может храниться при температуре от -4℃ до -6℃ не более четырёх месяцев. Если в деликатесе содержатся консерванты, то срок увеличивается до 12 месяцев.

Для икры, приготовленной по стандартам ТУ, условия хранения варьируются.

В условиях бытового холодильника, при температуре +4℃, время хранения красной икры ограничивается двумя неделями. Вскрытую же упаковку можно хранить в холодильнике не более четырёх суток.

Хранить в жестяной банке икру категорически нельзя — необходимо переложить её в стеклянную тару или пластиковый контейнер для пищевых продуктов.

А можно ли икру замораживать? Нет, она может потерять свой внешний вид и вкусовые качества.

Красная икра с её высоким содержанием белка и множеством питательных веществ может быть частью полноценного здорового питания, если её употреблять в умеренных количествах. Очень важно выбирать свежий продукт — лучшая икра фасуется в летние месяцы — и соблюдать условия хранения.

Источник : Ссылка

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"
Прозерин р-р д/и 0.5мг/мл 1мл амп  №10

Пространство дискуссий

image
Как не попасть на удочку нутрициолога-недоучки и сохранить здоровье
image
Россиян пугают пандемией холеры
image
Когда государство займется проблемой профориентирования школьников?
image
Донорам крови хотят дать новые льготы и преференции
image
Стакан наполовину пуст или полон: почему россияне не бросают пить и курить
image
Росздравнадзор получил больше возможностей для проверок аптек и клиник
image
Как закон о декриминализации медицинской деятельности дискриминирует “бесплатных” пациентов
image
В Москве дан старт пилоту дистанционного отслеживания состояния здоровья беременных

Медицинский видеолекторий

image
Синдром дырявого кишечника
image
Инсулинорезистентность: особенности заболевания и возможности коррекции
image
Главное правило долгожителей и просто здоровых людей – пить много воды, но обязательно учитывать коэффициент диссимметрии
image
Преждевременное старение и какое влияние на этот процесс оказывают AGEs (конечные продукты гликирования)

PROздоровье

image
Диетологи рассказали, как не набрать вес в майские праздники
image
Россиянам рекомендовали разумно тренировать иммунитет для предотвращения аллергии
image
Врач рассказал, как сон связан с похудением
image
Почему на самом деле беременным нельзя посещать косметолога
image
Наслаждение видами природы снимает системное воспаление
image
Нейл-мастер рассказала, чего нужно избегать до и после маникюра
image
Врач назвала симптомы аллергии на лекарства
image
Ревматолог Коршунова объяснила, как облегчить симптомы артрита
image
Врач объяснила, как лечить зубы беременным
image
Как с помощью простого теста заподозрить развивающуюся деменцию?
image
Врач рассказала, как связаны инсульт и слабые сосуды
image
Врач рассказала, каких болезней нужно опасаться пенсионерам
image
В Роспотребнадзоре рассказали, чем полезны и вредны финики
image
Диетолог объяснила, как питаться в офисе и не поправляться
image
Шеф-повар раскрыл, какие дрова и уголь являются идеальными для шашлыка
image
Блондин, брюнет или рыжий: можно ли узнать о цвете волос ребенка заранее

Новости

image
Собянин: В поликлиниках Москвы внедрят расшифровку рентген-исследований через ИИ
image
Сотрудники НИКИ детства приняли участие в XI Европейском конгрессе педиатров
image
Известные психологи расскажут московским школьникам, как сдать ЕГЭ без стресса
image
Роспотребнадзор: около 10 тысяч детских лагерей получили санэпидзаключения в рамках подготовки к летней оздоровительной кампании
image
Роспотребнадзор намерен увеличить штрафы за ведение бизнеса без представления уведомлений
image
Минпромторг заключил СПИК на производство медицинских перчаток
image
Как работают индикаторы риска для проведения внепланового контроля
image
Госфармации готовы примерить роль единственного поставщика препаратов в регионах
image
Минздрав предложил добавить индикатор риска при обращении БМКП
image
Продажи «Оземпика» и его аналогов выросли на 76% в упаковках
image
Сразу три инородных тела извлекли из желудков детей врачи в Королёве
image
Подмосковные врачи посетили Китай для обмена опытом с коллегами
image
Балашихинские стоматологи спасли 3-летнего ребенка, которому конфета едва не стоила жизни
image
Почти 8 тыс. жителей Подмосковья прошли реабилитацию в стационарах региона с начала года
image
Собянин: Первые центры ментального здоровья в Москве откроются уже в этом году
image
Как стать волонтером в сфере охраны здоровья и помогать городу

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 730-55-50   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница