В чем польза лисичек: мнение эксперта

28.09.2026 148

Лисички ценят за вкус, аромат и плотную текстуру, которая сохраняется после приготовления. С точки зрения питания это хороший продукт для разнообразия рациона, но его пользу важно оценивать без преувеличений. Об этом «Газете.Ru» рассказал Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ.

По словам эксперта, лисички содержат пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества, при этом отличаются невысокой калорийностью. Однако обычная порция лишь дополняет питание, но не заменяет полноценный рацион.

Одной из интересных особенностей является содержание витамина D. Грибы способны образовывать его под действием ультрафиолета. Витамин D необходим для обмена кальция и здоровья костей. Однако его количество в лисичках заметно различается в зависимости от условий произрастания и обработки.

«Рассчитывать, что порция грибов гарантированно обеспечит суточную потребность или устранит дефицит витамина D, неправильно», — подчеркивает Быстров.

Пищевые волокна в составе лисичек вносят вклад в общее потребление клетчатки. При этом клеточные стенки грибов содержат хитин, который плохо расщепляется ферментами человека. Большая порция может вызывать тяжесть и дискомфорт, особенно при чувствительном пищеварении.

Распространенное представление о грибах как полноценной замене мяса требует уточнения. В свежих лисичках много воды, а белка относительно немного. Их можно использовать как дополнение к крупам, овощам или яйцам, но не как основной источник белка. Отдельно эксперт опроверг утверждение, что лисички помогают избавиться от паразитов: экстракты изучались в лабораторных опытах и на животных, но убедительных клинических доказательств нет.

«Использовать их вместо назначенных препаратов опасно», — предупреждает Быстров. На пищевую ценность влияет рецепт: при жарке с маслом и сливками калорийность заметно возрастает. Также важно помнить, что лесные грибы накапливают загрязняющие вещества, а сырыми их есть нельзя.

Источник : Ссылка