Кому вредят острые блюда азиатской кухни: мнение специалиста

27.09.2026 157

Острые блюда азиатской кухни не повреждают слизистую желудка у здоровых людей, однако при некоторых заболеваниях ЖКТ могут усиливать изжогу, боль и другие неприятные симптомы. Об этом в беседе с RT рассказал доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины Пироговского Университета Дмитрий Карпенко.

«У здоровых людей острый перец не вызывает язв и эрозий. Он раздражает болевые рецепторы на слизистой — отсюда ощущение жжения, жара и потоотделения. Но это не означает повреждения ткани», — объяснил специалист.

При этом, по словам Карпенко, если у человека уже есть такие заболевания желудочно-кишечного тракта, как гастроэзофагеальный рефлюкс, язвенная болезнь, гастрит и синдром раздражённого кишечника, острая пища может усиливать неприятные симптомы.

«Острая еда может усилить изжогу, боль и дискомфорт. Но она не создаёт новые язвы и не «прожигает» стенку желудка», — подчеркнул врач.

Карпенко также отметил, что неприятные ощущения могут быть связаны не только с самим перцем в составе блюда. По его словам, в тайской и китайской кухне часто сочетаются острые, кислые, сладкие и солёные ингредиенты. Уксус, сахар и другие компоненты соусов могут раздражать слизистую и провоцировать рефлюкс у людей с чувствительным желудком.

При этом, по словам Карпенко, у острых специй есть и определённые антибактериальные свойства.

«В лабораторных условиях перец действительно подавляет рост некоторых бактерий — например, листерий, стафилококков, сальмонелл. Но чтобы добиться такого эффекта в реальной еде, нужны очень высокие концентрации капсаицина — при обычной готовке и в обычных порциях их нет», — рассказал Карпенко.

Поэтому, как подчеркнул врач, острые соусы не могут заменить правильное хранение продуктов, термическую обработку и соблюдение гигиены.

«Если рыба или мясо испорчены, даже самый острый перец их не спасёт», — заключил Карпенко.

Источник : Ссылка