Идеальная альтернатива картофелю: нутрициолог перечислила полезные свойства батата

image

29.05.2025 2605

Батат — корнеплод, чья история насчитывает более 5000 лет. Несмотря на внешнее сходство с картофелем, не стоит их путать. Батат относится к роду ипомеи (семейство вьюнковые), а картофель — к паслёновым

Батат обладает уникальным химическим составом и ценится за высокое содержание витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон. Существует около 40 сортов сладкого картофеля, которые пришли к нам из различных регионов. Все 40 сортов были разделены на три категории в зависимости от цвета мякоти: оранжевый, фиолетовый и батат с белой мякотью. В батате с оранжевой мякотью больше всего каротиноидов, а с фиолетовой — антоцианов, обладающих высокой антиоксидантной способностью.

Родиной батата считается Центральная и Южная Америка, где он выращивался ещё более пяти веков назад. В Европу он был завезён испанцами в XVI веке, а позже распространился по всем континентам. Благодаря хорошей адаптации к тёплому климату и устойчивости к засухе батат широко выращивается в странах Африки и Азии, где служит важным источником углеводов и микроэлементов.

В некоторых странах, таких как Япония и Южная Корея, батат считается функциональным пищевым продуктом и активно исследуется на предмет полезных для организма свойств. Сегодня 95% мирового производства приходится на Китай, Нигерию и США.

Питательные свойства батата

Батат содержит значительное количество биологически активных веществ. В оранжевых сортах преобладает бета-каротин, который в организме превращается в витамин A, а в фиолетовых — антоцианы, обладающие выраженным антиоксидантным действием.

акже батат является источником витамина C (43% от дневной нормы в порции 200 г), который поддерживает иммунную функцию, и витамина B6 (44% от дневной нормы в порции 200 г), играющего ключевую роль в синтезе нейромедиаторов.

Из 200 г батата можно получить около 42% от суточной нормы марганца, который, в свою очередь, улучшает усвоение витаминов С и группы В в его составе. Минеральный состав также включает калий (20% от дневной нормы в порции 200 г), способствующий регуляции артериального давления и необходимый для мышечной и нервной деятельности.

Средняя калорийность батата составляет около 83 ккал на 100 г запечённого продукта. Он содержит примерно 20 г углеводов, 2 г белка, всего 0,1 г жира и 3,3 г клетчатки. При этом клетчатка в корнеплоде представлена как растворимыми, так и нерастворимыми фракциями, что способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и поддержанию микробиоты.

Благодаря сложным углеводам, клетчатке и низкому гликемическому индексу (около 44–61 в зависимости от сорта и способа приготовления) батат медленно усваивается, не вызывая резких скачков глюкозы в крови. Этот эффект особенно важен для людей с метаболическим синдромом и нарушением углеводного обмена.

Польза батата для здоровья

Регулярное присутствие в рационе батата связано с многочисленными преимуществами для здоровья.

Поддержка иммунной системы. Исследования показывают, что включение батата в рацион способствует улучшению антиоксидантного статуса организма за счёт содержания фенольных соединений и каротиноидов, особенно в ярко окрашенных сортах.

В одном из обзоров было показано, что термическая обработка батата (особенно варка и запекание) увеличивает содержание антиоксидантов, включая хлорогеновую кислоту, и усиливает общую антиоксидантную активность, особенно в сортах с фиолетовой мякотью.

Положительное влияние на уровень сахара в крови. Употребление фиолетового батата может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень глюкозы в крови, что делает его перспективным продуктом для профилактики диабета II типа. Это связано с тем, что биологически активные компоненты батата с фиолетовой мякотью могут тормозить действие α-глюкозидазы — фермента, ускоряющего расщепление сложных углеводов.

Но и другие сорта сладкого картофеля не менее полезны: они имеют более высокое соотношение амилозы и амилопектина по сравнению с обычным картофелем. Амилоза медленно повышает уровень сахара в крови по сравнению с простыми сахарами и рекомендуется в качестве здорового пищевого компонента даже для пациентов с диабетом.

Улучшение пищеварения. Клетчатка батата также оказывает влияние на здоровье кишечника. Пребиотические свойства батата подтверждаются исследованиями, согласно которым его волокна увеличивают концентрацию короткоцепочечных жирных кислот и стимулируют рост полезной микрофлоры (Bifidobacterium, Lactobacillus), одновременно снижая количество патогенных бактерий, таких как Clostridium perfringens. Эти эффекты способствуют укреплению слизистой оболочки кишечника, снижению воспаления и улучшению пищеварения в целом.

Батат в кулинарии

Благодаря насыщенному вкусу и высокой плотности питательных веществ батат стал популярен во многих кухнях мира, особенно в странах с развитыми тенденциями функционального питания и растительного рациона.
В кулинарии батат универсален. Его добавляют в супы, тушёные блюда, салаты, запеканки и десерты.

Популярные сочетания включают батат с нутом, шпинатом, козьим сыром, апельсином, кориандром. Каротиноиды в составе корнеплода значительно лучше усваиваются с жирами, поэтому целесообразно сочетать его с авокадо, оливковым маслом, орехами и другими жирами при употреблении. Также продукт можно использовать как основу для полезного пюре вместо картофельного, добавив оливковое масло и пряности.

Наиболее полезным способом приготовления батата считается отваривание. При этом сохраняется до 90% бета-каротина, максимум витаминов и клетчатки, а гликемический индекс остаётся на низком уровне.

Запекание усиливает естественную сладость клубней и улучшает вкусовые качества, однако может незначительно повысить гликемический отклик. Гликемический индекс варёного батата составляет 41–50, а жареного — до 94, что делает жарку менее предпочтительным вариантом.

Источник : Ссылка

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"

Пространство дискуссий

image
Правительство предложило ввести должность “врач здорового долголетия”: зачем это надо?
image
Где самые дешевые лекарства?
image
Темная лошадка медицины: врачей просят проявлять не только онко-, но и ревманастороженность
image
Пациент не хочет лечиться: как убедить россиян жить долго и счастливо
image
Минздрав насчитал 83% здоровых школьников - родители в шоке
image
Что известно о директоре подмосковного фармзавода, задержанном за взятку чиновнику Минздрава
image
Водитель скорее трезв: почему эксперты раскритиковали новый порядок освидетельствования
image
За продажу энергетиков детям будут штрафовать и в перспективе, вероятно, - сажать

Медицинский видеолекторий

image
Программа 5R для нормализации функций ЖКТ
image
Семейное образование: сохранение здоровья, целенаправленность обучения и воспитания
image
Пищевая непереносимость, как она сказываются на качестве жизни и течении хронических заболеваний
image
Коллаген — почему его недостаток на себе можно почувствовать уже в 25 лет

PROздоровье

image
«Пей и молодей»: ученые доказали, что кофе помогает противостоять старению на клеточном уровне
image
Диетолог объяснила, в чем опасность хлеба из рафинированной муки с сахаром
image
Врач предупредила об опасном передающемся от клещей и мух заболевании
image
Диетолог назвала идеальный десерт для тех, кто хочет похудеть
image
Врач раскрыла важное условие для пользы чайного гриба
image
Названы заболевания, которые маскируются за нормальным уровнем холестерина
image
Врач Арсланова рассказала о рисках бесконтрольного приема обезболивающих
image
Правда про вред белой муки. Чем отбеливают муку?
image
Гастроэнтеролог назвала признаки развития болезней печени
image
Какие виды спорта больше всего подходят женщинам: мнение специалиста
image
Врач рассказал, что апноэ создает хроническую нагрузку на сосуды
image
Врач назвал правила, которые помогут избавиться от болей в спине
image
Кардиолог рассказал, почему пожилым нельзя неумеренно снижать давление
image
Вся правда об аденоидах
image
Врач дал рекомендации для борьбы с хрустом в коленях
image
Как правильно ухаживать за лицом летом

Новости

image
14 цифровых маммографов запустили в работу в Подмосковье с начала года
image
Подмосковные врачи спасли 20-летнюю девушку после инсульта
image
Приём заявок на профессиональную премию для среднего медперсонала стартовал в Подмосковье
image
Сергиево-Посадская больница получила новое оборудование для нейрохирургической операционной
image
АО «Медицина» и китайские онкологи наметили сотрудничество в сфере борьбы с раком
image
Почти 230 «земских» медиков планируют привлечь в Подмосковье в этом году
image
Йога, полоса препятствий, петанк: как прошел Московский марафон тренировок
image
Подмосковные врачи спасли мужчину, выпившего химикат от борщевика
image
Ещё 6 единиц тяжелого медоборудования заработало в Подмосковье
image
Доля онлайн-продаж лекарств превысила 1% от общего объема рынка
image
Депутаты попросили Минздрав включить ХОБЛ в систему льготного лекобеспечения
image
Представлен обзор аптечных продаж муколитиков с мая 2024 по апрель 2025 года
image
В Раменском после ремонта открылась поликлиника
image
Почти 790 человек прошли бесплатный онкоскрининг в Подмосковье в выходные
image
Подмосковные врачи помогли женщине с патологией родить здорового ребенка
image
Более 1,4 тыс. человек проверили своё здоровье в парках Подмосковья

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 198-70-20   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница