Врач рассказал, что свинину и баранину категорически запрещено готовить в виде шашлыка
Врач рассказал, что свинину и баранину категорически запрещено готовить в виде шашлыка
01.05.2025 11378
Свинина и баранина могут содержать опасных для человека паразитов, уничтожить которых способна только длительная и интенсивная термическая обработка: например, отваривание в течение полутора-двух часов или шоковая заморозка. Что до обжарки мяса на мангале, то стопроцентных гарантий безопасности такой способ приготовления не дает, говорит врач-невролог Военно-медицинской академии РФ Павел Хорошев.
Поэтому свинину и баранину нельзя использовать для шашлыков — цистицерки и эхинококки, которые в них водятся, поражают головной мозг, так что последствия от заражения ими могут оказаться летальными. Об этом медик заявил в разговоре с Общественной службой новостей.
По словам эксперта, главная опасность свинины для человека — это цистицеркоз, то есть паразитарное заболевание, возникающее при попадании в желудок яиц свиного цепня. «Вылупляясь» под воздействием желудочного сока, личинки цистицерков распространяются по всему организму и могут приводить к серьезным нарушениям в работе организма, вплоть до потери зрения и воспаления головного мозга, чреватого смертельным исходом. Возможно, именно цистицеркоз стал причиной, по которой в авраамических религиях появился запрет на употребление свиного мяса, причем задолго до того, как медицина узнала о паразитах, считает Хорошев.
«Свиной цистицерк обладает специальными ферментами, с помощью которых он растворяет стенки кишечника»
«Цистицерк бывает у крупного рогатого скота, бывает у свиней. Цистицерк крупного рогатого скота довольно безобидный, если так можно выразиться — он может удерживаться в кишечнике, но там он, как правило, и остается. А вот свиной цистицерк обладает специальными ферментами, с помощью которых он растворяет стенки кишечника и попадает в кровеносное русло. После этого он проходит через несколько естественных фильтров и оседает прежде всего в печени человека, затем в легких и в мускулатуре. Когда цистицерк упирается в такую слабенькую преграду, как гематоэнцефалический барьер, он на ней не останавливается — преодолевает ее и попадает в головной мозг», — объясняет специалист.
Сами свиньи заражаются цистицерками при поедании плоти и испражнений инфицированных животных, указал эксперт. Причем контакт скота с возбудителем может произойти даже на специализированной, хорошо защищенной ферме, где, казалось бы, никаких паразитов быть не должно — запах еды и свиной крови в таких местах привлекает диких норок, ласк и лисиц, и все они стопроцентно заражены гельминтами, пояснил он.
«Паразитология предписывает врачам, которые занимаются санитарно-гигиеническими исследованиями, взять образец мяса, которое поступает в продажу, раздавить его между предметными стеклами и обработать особым раствором. Мышечные ткани растворяются, и на микроскопии между двумя предметными стеклами очень хорошо виден цистицерк, если он там есть. Но у нас, к сожалению, на рынки и даже в магазины попадает мясо, которое либо прошло через руки не очень ответственных врачей, которые поленились сделать микроскопию и за деньги поставили на туше штамп, либо вообще врачей даже и не видело. Всем знакомая картина: во дворе появляется какая-нибудь “Газель”, распахивается борт, и выставляется мясо по цене на 100-150 рублей дешевле, чем в магазинах, и местные жители за полчаса это все раскупают», — говорит собеседник издания.
Собственно, последствия от поедания свинины с цистицерками для человека могут быть самыми разными — смотря с какой скоростью паразиты будут распространяться по организму и в какие части тела попадут. Так, если свиной цепень осядет в мышечной ткани, то человек этого может даже и не заметить, а если заденет какой-то нерв — могут возникать болевые ощущения, объясняет врач. Если цистицерки повредят какой-то орган или затронут сосуды, их носителю грозит массивное внутренне кровотечение: «Мало не покажется», — сказал эксперт. При этом он заметил, что однажды попав в тело человека, цистицерки рано или поздно доберутся до его черепной коробки. К чему это приведет — зависит от того, какие участки мозга будут поражены цепнем: от нетипичных психических явлений и фантомных болей до утраты когнитивных функций, например, стремительного снижения интеллекта.
Источник : Ссылка
