07.04.2025 5927

Сыр – обязательный продукт в детском меню. Ежедневное потребление молока и продуктов его переработки обеспечивает детский организм белком и кальцием, необходимыми для нормального роста и развития, формирования костей и нормальной работы всех органов и систем.

Помимо белка и кальция сыры содержат фосфор, железо, калий и магний. Среди продуктов переработки молока сыры занимают лидирующее место по содержанию белка, наравне с продуктами животного происхождения. Сыр можно добавлять в рацион детей, начиная с первого года жизни. Блюда с сыром разнообразят меню дошкольников, проявляющих интерес к «взрослой» пище. 

В сыре содержится много белка - 17,3 г на 100 г твердого нежирного сыра. Для сравнения, в молоке содержится 1,9 г белка на 100 мл; в индейке - 29,9 г /100 г; в телятине - 34,3 г /100 г продукта. В детском питании используют сыры неострых сортов: твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста. 

Блюда с сыром рекомендуется включать в детское меню несколько раз в неделю.

Следует помнить, что сыр жирный продукт, и употреблять его в больших количествах не следует.

Предпочтение рекомендовано отдавать сырам твердых сортов с невысокой жирностью (до 25-28 г на 100 г) и с умеренным содержанием поваренной соли (до 1,5-1,8%), кроме сыров острых сортов. Теплые бутерброды, запеченные овощные и мясные блюда с сыром, выпечка с добавлением сыра разнообразят детское меню и сделают блюда вкусными и полезными. Включать сыр в рацион можно в любой прием пищи как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к блюдам из макаронных изделий и яиц.

Ребенку 1-3 лет рекомендовано не менее 4 г сыра в сутки, 3-7 лет - 6 г в сутки. В дошкольном меню сыр должен присутствовать 2-3 раза в неделю.

Сыр в тертом виде можно добавлять в блюда из свежих или отварных овощей. Солоноватый вкус сыра не только улучшает органолептические свойства блюда, но и снижает количество добавляемой соли. 

Детям с избыточной массой тела хлеб в бутербродах с сыром рекомендуется заменить на дольки сладкого перца или свежего огурца, а также можно сделать рулетики с сыром и листовым салатом. Это позволит снизить калорийность блюда, исключив белый хлеб.

С юридической точки зрения, сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока (ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» от 09.10.2013 № 67), с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Молоко, из которого производится сыр, должно соответствовать требованиям ТУ 981-153-04610209-2004 «Молоко – сырье для сыроделия».

При аллергических реакциях у ребенка, сыр из коровьего молока, как и другие молочные продукты следует ограничить или исключить из рациона. Возникает данная проблема из-за индивидуальной непереносимости некоторых видов белков и вспомогательных веществ, которые производители добавляют в молочные продукты. Организм может негативно реагировать на несколько составляющих в зависимости от сорта продукта, поэтому следует контролировать индивидуальную реакцию каждого ребенка.

Жировая доля сыра должна содержать только молочный жир.

Какие бывают сыры.

Одним из основных классификационных признаков сыров является количество влаги в обезжиренном веществе. 

По этому признаку сыр бывает: сухой, твердый, сверхтвердый, полутвердый и мягкий.

По виду используемого молока сыры можно разделить на приготовленные из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока или их комбинаций.

По массовой доле жира в пересчете на сухое вещество, высокожирные, жирные, полужирные, маложирные и нежирные сыры.

В зависимости от технологии производства различают сыры рассольные и с чеддеризацией. 

Чеддеризация-это процесс, во время которого под действием молочной кислоты происходит глубокая деминерализация казеин-кальций-фосфатного комплекса сырной массы. Масса приобретает определенные органолептические свойства, становится слоистой и волокнистой. Термин «чеддеризация» произошло от соответствующей процедуры, характерной для производства сыра «Чеддер».

В детском питании чаще всего используют полутвердые сорта сыра.

Для него характерны следующие признаки доброкачественности:

• плотная консистенция, умеренная эластичность;
• однородность по всей массе продукта;
• по цвету от белого до светло-желтого;
• рисунок на разрезе состоит из глазков (форма зависит от вида сыра);
• выраженный или умеренный сырный вкус;
• со слегка кисловатым запахом.

Сыр - продукт, впитывающий запах, поэтому его следует хранить отдельно от продуктов со специфическим запахом, например, специй. Хранить сыр можно в многослойных пакетах для вакуумной упаковки, алюминиевой фольге и пергаменте при температуре от -4 до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%, или при температуре от 0 до 6°С при относительной влажности воздуха от 80 до 85%. 

Источник : Ссылка

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"