04.06.2023 154228

Многие считают, что напиток из цикория – это просто заменитель кофе, только более полезный. Однако добавление цикория в кофе или употребление его в качестве заменителя кофе может вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому, прежде чем пить, узнайте возможные побочные эффекты, чтобы решить, подходит ли он вам.

Мода на здоровый образ жизни и жажда разнообразия вернула на прилавки магазинов некогда популярный, а потом незаслуженно забытый напиток — цикорий. Этот уникальный продукт многие ошибочно считают заменой кофе. На самом деле вкус цикория и его свойства вполне позволяют ему быть совершенно отдельным игроком на рынке горячих напитков.

Что необычного в составе цикория?

Цикорий (Cichorium intybus)  - это растение семейства астровых, которое произрастает в Европе, Азии и Америке. Его корневая система используется для производства цикория, который используется как заменитель кофе или добавка к кофе. Корни цикория высушиваются, жарятся и молотятся, чтобы получить порошок, который может быть использован для приготовления напитков. Цикорий имеет немного горький вкус и слабительное действие, поэтому его также используют в традиционной медицине для лечения пищеварительных проблем. Он богат инулином, который является пребиотиком и может улучшать здоровье кишечника.

Инулин - полисахарид, который хорошо растворяется в горячей воде. Способствует снижению уровня сахара в крови, улучшению обмена веществ и пищеварения.

Инулин цикория не усваивается и может использоваться для замены диетического жира или сахара в некоторых обработанных и функциональных продуктах. Использование инулина вместо сахара или жира может привести к снижению калорийности пищи. Корень цикория также широко используется для приготовления заменителя горького кофе.

Цикорий содержит витамины А, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, С, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен, цинк, марганец.

Польза цикория для здоровья

Богат растворимой клетчаткой

Корень содержит растворимую клетчатку, известную как инулин. В статье 2016 года в Carbohydrate Polymers отмечается, что корни цикория являются самым богатым источником этого волокна, которое действует как пребиотик, заменитель жира, заменитель сахара и модификатор текстуры. Его также добавляют во многие «функциональные» продукты, которые рекламируются за их способность улучшать здоровье пищеварительной системы.

Преимущество инулина в кофе с цикорием заключается в том, что он не повышает уровень сахара в крови, что делает его ценным для людей с диабетом.

Для положительного эффекта взрослому человеку необходимо получать около 2,5 г инулина в сутки. Если в сухом цикории содержатся положенные 30% инулина, это около 2 чашек готового напитка в день.

Поддерживает здоровый уровень холестерина и сахара в крови

Помимо инулина, корень цикория также содержит волокна пектина, целлюлозы и гемицеллюлозы. Вместе эти волокна помогают снизить уровень холестерина. Пектин улучшает контроль сахара в крови, как объясняется в исследовании, опубликованном в июле 2020 года в журнале Advances in Nutrition.

Может помочь при запоре

И в этом заключается еще одно преимущество цикория: поскольку инулин, содержащийся в цикории, является естественным слабительным, добавление его в кофе может помочь "сдвинуть с мертвой точки" и отрегулировать работу кишечника.

Кофе также обладает слабительным действием, поэтому употребление кофе с цикорием оказывает двойное противодействие запору.

Побочные эффекты корня цикория

Как мы знаем, цикорий (или инулин) - это разновидность клетчатки, и клетчатка влияет на всех по-разному. Инулин - это растворимая клетчатка, которая набухает в желудке при употреблении в больших дозах. Это может привести к расстройству пищеварения у некоторых людей. Таким образом, потребление меньшего количества и постепенное наращивание, что минимизирует побочные эффекты и лучший способ определить свою дозу циория.

Люди, страдающие синдромом раздраженного кишечника или избыточным бактериальным ростом тонкого кишечника, могут быть особенно чувствительны к цикорию и должны помнить о добавлении его в свой рацион.

Людям, страдающим аллергией на пыльцу березы, следует избегать употребления цикория, поскольку он может вызвать симптомы аллергии. В отчете журнала Journal of Allergy отмечается, что цикорий является одним из нескольких фруктов и овощей с соединениями, сходными с соединениями березы, и может вызывать проблемы в полости рта у чувствительных людей. Это означает, что после приема цикория могут возникнуть такие проблемы, как отек, покалывание и боль в горле и во рту. Если после приема кофе с цикорием вы испытываете неприятные симптомы и думаете, что у вас аллергия на корень цикория, прекратите его употребление и обратитесь к врачу.

Кроме того, напиток не показан астматикам, у них он может вызвать усиление кашля.
Антибиотикам цикорий не пара, с ним лекарственные препараты работают хуже. 

Как использовать порошковый или жидкий цикорий

Цикорий можно смешивать с различными блюдами и напитками. Вы можете добавить его в: кофе, чай, воду, смузи, супы, подливки или в соус.
Сироп цикория можно добавить в йогурт или овсянку, использовать, как подсластитель для чая или кофе.

Начинайте вводить цикорйи в свой рацион медленно, сначала - не более 1 чайной ложки - около 4–5 гр - и постепенно наращивайте дозу.

Какой цикорий покупать?

Сегодня цикорий продается во всех супермаркетах страны, о его полезных свойствах ходят легенды, но насколько они соответствуют истине, а главное, как отличить качественный напиток от суррогата, может ответить только экспертиза.

Росконтроль отправил в лабораторию 9 образцов растворимого цикория брендов: «Здоровье», Dr.Dias, «Целебник», «Большая чашка», «Здравник», «Цикорич», Elite Health Line, Русский цикорий, Great life.

Итоги экспертизы показали, что только два образца из девяти укладываются в стандарты ГОСТа. Это «Здоровье», в 100 граммах которого — 54,5 г инулина. Содержание инулина в «Русском цикории» — ровно 30%. Оба эти напитка сделаны по ГОСТу, о чем сообщается на упаковке. Хотя, упоминание стандарта ничего не гарантирует. Меньше всего инулина (3%) оказалось в образце «Большая чашка», также изготовленном по ГОСТ Р 55512-2013.

Стоит отметить, что если некоторые из нарушителей предусмотрительно не указали на упаковке гарантируемое ими содержание инулина, то на этикетке «Целебника», «Здравника» и «Большой чашки» написано «25 г инулина на 100 г продукта», что, учитывая итоги экспертизы, можно классифицировать как еще один обман потребителя.

Растворимый цикорий, в котором инулина в несколько раз меньше, чем должно быть, не может навредить, но и пользы от него не больше, чем от гораздо более дешевого кофейного напитка, который изготавливают из зерен ячменя или пшеницы. При этом многие потребител и включают цикорий в свой рацион питания, рассчитывая именно на его полезные свойства, обусловленные высоким содержанием инулина. По той же причине цикорием заменяют кофе в меню дошкольные и общеобразовательные учреждения — цикорий, в отличие от кофе, разрешен для питания детей любого возраста. Вероятнее всего, мы имеем дело с умышленной фальсификацией, при которой происходит замена цикория на обжаренные зерна злаков. Несоблюдение технологических требований производителями также может приводить к уменьшению содержания инулина.

Польза без вреда?

В испытательной лаборатории проверили образцы на содержание тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть), а также по микробиологическим показателям. С этой точки зрения все виды цикория показали себя полностью безопасными. В большинстве из них микробная обсемененность отсутствует, а в «Русском цикории» — на уровне 0,05 % от предельно допустимой.

В напитке «Цикорич» эксперты обнаружили небольшое количество кофеина. И хотя его содержание в 50 раз меньше, чем в кофе, оно говорит о наличии в порошке сырья с содержанием кофеина. Что именно это — неизвестно. Можно только предположить, что в напиток попали какие-то побочные продукты или даже отходы кофейного производства. В настоящем 100 %-ном цикории кофеина быть не может.

Немного о вкусе

Эксперты и фокус-группа потребителей оценили органолептические показатели образцов. Претензии возникли к уже упомянутому «Цикоричу». Его вкус показался профессиональным испытателям водянистым, без характерной горечи, а аромат и вовсе отсутствовал.

В запахе цикория Great life дегустаторы уловили карамельные нотки, что по мнению экспертов так же может указывать на наличие злаковых – рожь, ячмень, овес. Легкая сладость была и во вкусе напитка. Кроме того, визуально было отмечено присутствие включений белого цвета непонятного происхождения. Это может свидетельствовать о содержании в напитке каких-то других ингредиентов, помимо экстракта цикория, либо о неправильной технологической обработке последнего. На то же указывает и низкое содержание инулина в этих образцах.

Вяжущим, с негармоничной горечью, назвали вкус Elite Health Line. А вот испытателям из фокус-группы рядовых потребителей, которые тестировали только образцы, не включенные в Черный список, больше понравился образец «Здоровье». Чуть ниже, но тоже удовлетворительные оценки — у «Русского цикория».

Опасайтесь подделок!

Среди цикория, продающегося в магазине, встречается фальсификат. Проще всего подделать растворимый порошкообразный и молотый цикорий. Недобросовестные производители добавляют в него дешевую муку из злаков: ржи, ячменя, овса.

Другой компонент фальсифицированного цикория – мальтодекстрин. Это вещество вызывает резкий подъем глюкозы в крови и по вредности не уступает обычному сахару. Такой фальсифицированный продукт опасно употреблять людям с сахарным диабетом.

Как же определить, что в составе цикория скрыты эти вещества?

Сделайте полупрозрачный раствор цикория и добавьте каплю йода. Заметили фиолетовый окрас? Значит, производитель добавил в свой продукт молотые злаки.
Порошок цикория слишком светлого оттенка и сильно пылит – явные признаки мальтодекстрина в составе продукта.

Источник: ( Ссылка )

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"