Пальмовое масло - разбираемся, что к чему. Все «за» и «против», а также как отличить хорошее от плохого?

image

23.06.2021 6462

Пальмовое масло - это растительное масло изготовленное из плодов масличных пальм. Неочищенное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета. ⠀ Существует также пальмоядровое масло - которое производят из ядер плодов масленичных пальм. К сожалению производители часто маркируют его в составе неправильно и так же называют «пальмовым маслом» хотя это не одно и тоже, но это не самый критичный пункт, который мы разберем сегодня.

В чем разница между пальмовым и пальмоядровым маслом?

⠀Все калории пальмового масла происходят из жира.

Распределение жирных кислот:

50% насыщенных жирных кислот
40% мононенасыщенных жирных кислот
10% полиненасыщенных жирных кислот.

⠀Калории из пальмоядрового масла на ~82% состоят из насыщенных жирных кислот.

⠀Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота, которая составляет 44% ее калорий. Оно также содержит большое количество олеиновой кислоты и меньшее количество линолевой кислоты и стеариновой кислоты.

⠀Нерафинированное пальмовое масло не содержит транс-жиров и оно безопасно для здоровья (даже несет плюсы в некоторых случаях), если не доводить его до температуры нагрева в 200С (дымление).

⠀Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, что может быть вредным для сердечно-сосудистой системы, если они составляют большую часть жиров в вашем рационе. Тем не менее, исследования показывают, что при употреблении пальмового масла (и других насыщенных жиров) в сбалансированной диете (до 20% всех жиров на их долю в рационе), пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний. Стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты нейтрализуют эффекты повышения уровня холестерина пальмитиновой, лауриновой и миристиновой кислотами.

В чем кроется опасность пальмового масла?

⠀ Безопасным можно считать только нерафинированное (не обработанное) пальмовое масло (впрочем это относится и ко многим другим растительным маслам).

⠀Проблема кроется в том, что на рынке большая часть продукции представлена гидрогенизированным (обработанным) пальмовым маслом которые содержат трансжиры. Да, в нем меньше трансжиров, чем в других гидрогенизированных растительных видах масел, т.к. пальмовое масло содержит много насыщенных жиров и производителям не нужно гидрировать его так тщательно, как другие масла (например, соевое масло) для улучшения «кулинарных» качеств. Это уменьшает количество созданных транс-жиров, но они все равно присутствуют.

⠀По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пальмовое масло может повысить риск возникновения рака и сердечно сосудистых заболеваний при его обработке высокими температурами (>200C).

⠀В EFSA обнаружили, что некоторые загрязнители в пальмовом масле могут увеличить риск развития рака. При добавлении пальмового масла в различные виды продукции масло нагревается (в процессе предварительной обработки и/или приготовления). Однако эта переработка пальмового масла приводит к образованию высокотоксичных веществ - 3-монохлорпропандиол (3-MCPD) и сложных эфиров глицидиловой жирной кислоты (GE).

При переваривании GE разрушаются и высвобождают глицидол, вещество, известное своими канцерогенными эффектами. Исследования показали, что при употреблении глицидола мышами и крысами у них значительно возрастает риск возникновения злокачественных и доброкачественных опухолей. На людях эффект пока мало изучен, но результаты скорее всего будут схожими.

⠀В России количество опасных канцерогенов, которые присутствуют в пальмовом масле, не регулируется законодательством. Поэтому контролирующее ведомство — Роспотребнадзор — не реагирует на эту проблему. В Евросоюзе безопасной нормой является содержание глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол и 3-монохлорпропандиол не более 1 мг на кг продукта.

Итоги по пальмовому маслу.

⠀Обычное нерафинированное пальмовое масло безопасно для большинства людей (при соблюдении баланса в питании) и даже может быть полезно для вашего здоровья.

⠀Пальмовое масло является отличным источником токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.

⠀Это масло, как правило, оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (при соблюдение баланса жиров в рационе), включая снижение «плохого» холестерина ЛПНП и повышение «хорошего» холестерина ЛПВП.

⠀Пальмовое масло может помочь улучшить состояние витамина А в организме у людей с его дефицитом или с риском дефицита.

⠀Пальмовое масло можно без опасений использовать на кухне,если вы готовите до 200С. Реальный риск представляет термообратока обработка и модификация этого масла.

⠀В завершение этой статьи хочу упомянуть важный пункт про который все забывают - другие масла, помимо пальмового, аналогично приобретают трансжиры и канцерогены, если подвергаются обработке при температурах выше дымления, но про это мало кто говорит.

⠀Источник: ( Ссылка )

   


Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье
Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"

Пространство дискуссий

image
Анатомический театр: правила передачи невостребованных тел медицинским вузам перепишут
image
Аптекарь Печкин: “Почте России” хотят разрешить торговать лекарствами без фармлицензии
image
Блокпост: больше 5 млн упаковок БАД не прошли проверку
image
Стройный бизнес: как россияне худеют на сомнительных таблетках
image
Приказано выдать: Минздрав реанимировал правила работы с “отсроченными” рецептами
image
Красота из-под полы: серых косметологов не останавливают ни гибель пациентов, ни приговоры
image
Правила уравнения: частным клиникам добавят социальную нагрузку
image
Здоровый работник: с работодателей спросят за необследованных

Медицинский видеолекторий

image
Программа 5R для нормализации функций ЖКТ
image
Семейное образование: сохранение здоровья, целенаправленность обучения и воспитания
image
Пищевая непереносимость, как она сказываются на качестве жизни и течении хронических заболеваний
image
Коллаген — почему его недостаток на себе можно почувствовать уже в 25 лет

PROздоровье

image
Почему с возрастом растет живот: мнение ученых
image
Врач рассказал, что для женского здоровья необходимы витамины А, В, Е и С
image
Как режим сна влияет на когнитивное поведение подростков: ученые
image
Врач рассказал об опасности избыточного употребления имбиря
image
Врач рассказал, как не сбить режим сна за праздники
image
Чем опасны сахарозаменители в напитках?
image
Кардиолог рассказал, как долгий сон по выходным влияет на организм
image
Врач объяснил, ждать ли аллергикам ухудшения самочувствия в майские праздники
image
Невролог назвал напиток, способный предотвратить развитие болезни Паркинсона
image
Какие упражнения помогут проснуться: рекомендации специалиста
image
Врач рассказала, как восполнить дефицит витамина D
image
Стоматолог назвала опасные последствия отсутствия зубов
image
Врач рассказала, что брать для шашлыка мясо кролика вместо свинины
image
Врач рассказал, что в поведении подростка может указывать на психические отклонения
image
Врач рассказал, почему аллергикам лучше избегать берёзовых рощ в начале мая
image
Почему сложно похудеть, если плохо спать: мнение эксперта

Новости

image
Центр лекобеспечения определил поставщиков четырех препаратов для «Круга добра»
image
FDA не будет ограничивать доступ к абортивным препаратам на фоне проблем с их безопасностью
image
«Круг добра» изменил перечень заболеваний
image
Каждый второй россиян допускает использование ИИ в медицине
image
Министр здравоохранения Московской области познакомился с первой ядерной аптекой в регионе в Институте ядерной медицины в Химках
image
Еще 2 единицы тяжелого медоборудования запустили в Подмосковье
image
Врачи Центра Рошаля спасли ребенка с редкой аневризмой в сосудах головного мозга
image
Почти 12,5 тыс. человек прошли обучение в школах сахарного диабета в Подмосковье
image
Роспотребнадзор дал рекомендации по защите детей от клещей
image
Более 870 тыс. вызовов обслужила скорая помощь в Подмосковье с начала года
image
На ВДНХ пройдут всероссийские соревнования по спортивному ориентированию
image
Минздрав намерен разрешить отпуск лекарств через отделения Почты России
image
Минздрав изменил порядок ведения ГРЛС
image
Аптеки на УСН освободили от штрафов за просрочку деклараций по НДС
image
Комиссия Минздрава отклонила шесть препаратов на включение в перечни ЖНВЛП и ВЗН
image
Фармасинтез-Норд готовит к выводу на рынок первый инновационный российский препарат против онкологического заболевания крови (ХМЛ)

Контакты

...

Фармацевтическая компания "МЕДАРГО"

 +7 495 198-70-20   mail@medargo.ru

Время работы: 9.00-18.00 МСК, Понедельник-Пятница