Булгур против полтавской крупы. Чем они похожи и чем отличаются?

22.03.2023 4171

Оказалось, что и происхождение у них одинаковое — их делают из твердых сортов пшеницы. Но если так, то почему булгур в несколько раз дороже?

Сходств больше, чем различий

Действительно, обе крупы во многом очень похожи. Может быть, цена их различается только потому, что полтавская — наша родная крупа, а булгур — привозная? Его больше всего делают в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. А мы знаем, что иностранные товары обычно бывают дороже наших родных. Но давайте посмотрим на их различия и сходства. Начнем с последних.

Во-первых, обе крупы делают из одинакового зерна — только из твердых сортов пшеницы.

Во-вторых, частицы полтавской крупы и булгура бывают разных размеров. Это связано со степенью измельчения пшеничного зерна.

В соответствии с этим в отечественном ГОСТе выделяют четыре номера полтавской крупы. Вы можете найти информацию о них на упаковке. № 1 — это самые большие крупинки по 3-3,5 мм, а № 4 — самые маленькие, по 1,5-2 мм, между ними располагаются № 2 и № 3 с крупинками по 2,5-3 мм и 2-2,5 мм соответственно. Это сказывается на времени варки каши (чем крупнее, тем ее готовить дольше), а также на ее вкусовых свойствах (каши из крупных частиц более рассыпчатые, а из мелких — более вязкие).

Во многих странах булгур тоже измельчают. Но наших ГОСТов там нет, и в зависимости от размера частиц крупу классифицируют иначе. Но это не меняет сути проблемы — в этом булгур и полтавская крупа похожи. Более крупные фракции идут для супов, плова, гарниров, салатов, более мелкие — для каш.

Но различия кардинальны

А дальше начинаются различия. Если вы попробуете приготовленный булгур, то ощутите у него приятный ореховый привкус. Каша из полтавской крупы на вкус будет более простой и крахмалистой. В чем дело? Наша крупа — это просто дробленые зерна пшеницы, а булгур проходит предварительную обработку. Она может отличаться в разных странах, но суть ее одинакова. Зерна прямо в оболочках проваривают или пропаривают, потом сушат, очищают от оболочек и просеивают. Уже потом их дробят. Предварительная тепловая обработка придает крупе ореховый вкус и желтоватый цвет. Плюс благодаря ей булгур быстрее готовится.

Еще большую роль играют кулинарные традиции. Булгур обычно жарят в масле, а потом добавляют воду и быстро варят. И на основе этого делают гарниры с овощами, салаты или вторые блюда с мясом.

У нас полтавскую никогда не жарят, а варят, сдабривают молоком, маслом и сахаром — как и другие каши. В таком виде она не столь полезна. Лучше ее готовить с грибами, овощами и т. д. В таком виде она будет несравненно полезнее.

Источник: ( Ссылка )