Можно ли повторно замораживать мясо: мнение эксперта
Можно ли повторно замораживать мясо: мнение эксперта
23.11.2025 248
Бывает так: вы достали мясо из морозилки, а чуть позже поняли, что готовить его не хотите: и так много еды или выбрали другое блюдо для меню. Что же теперь делать с мясом?
О том, что второй раз отправлять в морозилку размороженное мясо нежелательно, слышали многие. По словам экспертов, проблема — в повышении риска размножения бактерий. А это чревато ухудшением качества продукта и, что гораздо важнее, пищевым отравлением того, кто потом рискнет отведать приготовленное блюдо.
Как рассказала «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, это правило действует для всех видов мяса, будь то говядина или индейка. Однако допускается одно маленькое исключение. Действует оно, если мясо не успело разморозиться полностью.
«Исключение — если мясо было разморожено в холодильнике и при этом осталось холодным, то есть ниже +4 °C. В этом случае его можно повторно заморозить без риска, но при этом качество мяса может немного ухудшиться», — говорит Ирина Лялина.
Сколько может храниться в морозилке
Забивать до отказа морозилку мясом на несколько лет вперед не стоит. Слишком долгое хранение, скорее всего, только его испортит — ухудшится и вкус, и цвет, и текстура продукта.
По словам биолога, ориентироваться лучше на следующие сроки хранения:
говядина, свинина — до 6-12 месяцев,
курица, индейка — 9 месяцев,
мелкие куски и фарш — 3-4 месяца.
Как правильно замораживать-размораживать
Про то, что залог успеха в изначально свежем мясе, говорить не будем. Это и так понятно. Перед тем как отправить мясо в морозильную камеру, вам останется лишь его герметично упаковать. Лучше всего использовать вакууматор. Но если его нет, можно воспользоваться пищевой пленкой.
Когда придет черед и вы захотите его приготовить, учитывайте время на разморозку — достать мясо из морозилки придется заранее. Как говорит Ирина Лялина, размораживать мясо при комнатной температуре не надо, так тоже появляется риск размножения бактерий.
«В идеале размораживать надо в холодильнике при температуре +2…+4 °С. При необходимости можно использовать микроволновку, если у нее есть спецфункция „Разморозка“, и сразу готовить», — уточнила специалист.
Когда мясо дойдет до нужной кондиции, постарайтесь приготовить его в ближайшее время. По словам биолога, свежезамороженное мясо после разморозки должно храниться в холодильнике не дольше одного-двух дней.
Источник : Ссылка
