Зачем спортсменам йогурт и как правильно его выбрать?
Зачем спортсменам йогурт и как правильно его выбрать?
28.10.2021 4847
Йогурты заполнили полки супермаркетов, а их разнообразие поражает. Везде пестрят яркие этикетки с надписями «вкусно и полезно». С первым утверждением сложно поспорить, но вот сколько пользы несут эти красивые баночки с кисломолочным продуктом?
Борис Никулин">Борис Никулин, врач клинической лабораторный диагностики СИТИЛАБ
Главное правило здорового питания, которое особенно касается спортсменов, — всегда читать состав и сроки хранения.
Как выбрать полезный йогурт?
Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием протосимбиотических культур Streptococcus thermophiles (не менее 107 КОЕ на 1 грамм продукта).
Борис: Проще говоря, это молоко, сквашенное молочнокислым стрептококком и болгарской молочной палочкой. Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты. Звучит неплохо, производители обещают натуральный состав и живые лактобактерии. Но не все йогурты одинаково полезны.
При выборе йогурта врач советует обращать внимание на три аспекта.
Cостав
Живой. Это йогурт, имеющий в составе лактобактерии. Срок годности такого продукта — от 7 до 30 дней.
Неживой. Производится с применением термической обработки, пастеризации. Срок годности – до 1 года.
Наполнитель
Натуральный (без подсластителей, усилителей вкуса, концентратов). Основа такого йогурта — молоко и закваска. Молоко чаще всего используется обезжиренное, что несколько снижает полезные свойства продукта. Многие в погоне за тонкой талией отказываются от жиров, однако в молочных продуктах он помогает усваиваться кальцию.
Фруктовый (с добавлением кусочков фруктов, ягод, джема и сиропа). Обратная сторона улучшенных вкусовых качеств — повышенное содержание сахара и использование ненатуральных ингредиентов.
Ароматизированные (в составе присутствуют ароматизаторы, консерванты, загустители). Низкая стоимость производства такого йогурта равна его низкой пользе. Однако, если используются натуральные ароматизаторы, йогурт можно смело покупать.
Способ приготовления
Термостатный. Квашение и дозревание продукта происходит непосредственно в самой таре при температуре 20-40°C в течение нескольких часов в термостатной камере. Этот способ производства позволяет сохранить больше полезных качеств йогурта и исключает использование крахмала и консервантов. Такой продукт имеет более плотную текстуру.
Резервуарный. Процесс квашения происходит в больших ёмкостях, куда к молоку добавляется закваска, а потом разливается в тару. Именно разливается, потому что при таком способе продукт получает более жидкую консистенцию. Этот метод экономически более выгодный для производителей, но в этом случае возможно использование загустителей и консервантов.
Полезен ли продукт спортсменам?
Поскольку йогурт — это источник молочного протеина, его ещё называют натуральным анаболиком. Это касается только живого продукта, потому что микроорганизмы в его составе сохраняют анаболическое состояние и в желудке, восстанавливая микрофлору. Кроме того, натуральный йогурт — источник кальция, который оказывает прямое влияние на клеточный обмен веществ. Ещё одна важная характеристика — калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов.
Борис: Высокая калорийность йогурта говорит о повышенном содержании сахара и крахмала — такой продукт не подойдёт для питания спортсменов и людей, следящих за своим здоровьем. Количество белков должно быть не менее 8 г на 100 г, а углеводы не должны превышать 7 г на 100 г. Обезжиренный йогурт не всегда полезный. Выбирая лакомство, приготовленное на молоке с пониженной жирностью, можно обделить организм полинасыщенными жирными кислотами. А они богаты витамином D, необходимым для усвоения кальция.
Для рельефного тела и улучшения атлетических характеристик употреблять йогурты лучше в натуральном виде. Это идеальный перекус и хороший вариант для ужина (вечером, по возможности, стоит есть именно белковые продукты). Но при этом йогурт может содержать много сахара, вкусовых концентратов и консервантов.
Борис: Главное правило здорового питания, которое особенно касается спортсменов, — всегда читать состав и сроки хранения. Чем проще состав и короче срок годности, тем натуральнее продукт. На этикетке должна быть отметка Национальной Ассоциации живых йогуртовых культур. Эта организация следит за правильным количеством микроорганизмов в продукте.
Источник: ( Ссылка )
