27.07.2026 156

Начинается сезон арбузов, однако и в это время они могут оказаться неспелыми и невкусными. В беседе с URA.RU старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала, как выбрать сладкий арбуз по внешнему виду, звуку и другим признакам.

Какие химикаты и пестициды могут быть в арбузе

По словам Ксении Кузнецовой, допустимый уровень нитратов в арбузах устанавливают ГОСТ и СанПиН. Согласно этим данным, в арбузах может быть не более 60 мг/кг нитратов. «Проблема возникает в неорганизованной торговле — „с рук“, вдоль трасс, в палатках без документов. Здесь контроль отсутствует, и превышение допустимых норм становится реальным риском», — уточнила эксперт. 

Как выбрать сладкий и спелый арбуз

Визуальный осмотр

«Щечка» (желтое пятно на боку) — место соприкосновения плода с землей. У натурального вызревшего арбуза пятно должно быть насыщенно-желтым или даже оранжевым. Белое или бледно-салатовое пятно — признак того, что арбуз сорвали недозрелым. Если пятно слишком крупное и выцветшее — плод набирал массу за счет обильных поливов и азотных подкормок.

Контрастность полос. У качественного арбуза рисунок четкий, разница между темными и светлыми полосами резкая. Размытые, нечеткие линии сигнализируют о нехватке питательных веществ или принудительном досрочном сборе.

Поверхность. Кожура качественного плода всегда матовая, с легким восковым налетом. Блестящий глянец часто свидетельствует об обработке парафином или воском для продления срока хранения. Кожура должна быть жесткой — ее практически невозможно продавить ногтем.

Плодоножка («хвостик»). Сухой, ломкий хвостик указывает на то, что куст засох естественным путем после созревания. Зеленый и влажный стебель говорит о том, что арбуз срезали недозрелым, либо растение усиленно поливали до последнего дня.

Звуковой тест

При похлопывании спелый арбуз издает низкий, гулкий, вибрирующий звук — это значит, что мякоть плотная и уже накопила сахар. Высокий, звонкий тон выдает травянистую, незрелую структуру. Глухой, тяжелый звук свидетельствует о перезревании и начале процессов брожения внутри. Качественный плод всегда кажется тяжелым для своего размера — это признак сочной, плотной мякоти.

Проверка мякоти (после покупки)

У здорового плода мякоть пористая, сахаристая, с четко выраженными следами семечек. Идеально гладкая, зеркальная поверхность среза — классический признак перекорма стимуляторами роста.

Тест на нитраты у арбуза

Если сквозь красную мякоть проступают толстые желтые или белесые жесткие волокна вместо тонких белых сосудистых сеточек, значит, арбуз обильно удобряли азотом.

Тест на спелость арбуза по семечкам

По словам технолога, семечки у спелого арбуза должны быть крупными и темными (черными или коричневыми). Светлые и мягкие семечки указывают на преждевременный сбор.

Как резать и есть арбуз, чтобы не отравиться

Вся химия и дорожная пыль оседают на кожуре, поэтому технолог рекомендует перед разрезанием необходимо тщательно вымыть арбуз жесткой щеткой под горячей проточной водой, желательно с пищевой содой. Это нужно для того, чтобы грязь и остатки веществ с поля не попали внутрь на лезвие ножа.

«При употреблении срезайте кожуру толстым слоем, захватывая около сантиметра прилегающей мякоти. Именно под коркой концентрируется основная часть нитратов, которые растение впитывает вместе с поливной водой. Обязательно удаляйте зону вокруг хвостика конусом глубоко внутрь — там скапливается наибольшее количество химикатов», — уточнила Ксения Кузнецова. 

Источник : Ссылка

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Паблик МЕДАРГО"