Диетолог рассказала, чем можно запивать шашлык

01.05.2026 1631

Невзирая на капризы погоды, первомайские праздники без шашлыка - это как Новый год без оливье. Конечно, каждый выбирает сам: свинина, баранина или птица, каким будет маринад, чем запивать и заедать и сколько съедать за раз. И все-таки, чтобы избежать проблем после полученного удовольствия (а шашлык - еда тяжелая), "Российская газета" попросила напомнить о важных правилах врача-диетолога Российской детской клинической больницы Сабину Карсиеву.

Главное правило - шашлык это не про кетчуп и майонез, а про зелень и овощи. Свежие огурцы, помидоры, листовые салаты и овощи-гриль - это не просто дополнение, а необходимость.

Какое мясо самое правильное

Начнем с выбора мяса. Идеальный вариант с точки зрения полезности - курица или индейка. В них меньше всего жира, и они легче усваиваются. Если хочется свинины (вкусно же!), все жирные части стоит срезать. Отличный вариант - рыба на гриле (лосось, сибас): благодаря омега-3 это будет не только вкусно, но и полезно.

"Важно не просто выбрать мясо, но и грамотно его готовить", - подчеркивает Сабина Карсиева. Главное правило: шашлык не должен быть пережаренным. В подгоревшей корке образуются вредные вещества - акриламид и гетероциклические амины, которые обладают канцерогенными свойствами.

Какие маринады лучше (и для чего они нужны)

На самом деле хороший маринад - это не просто вкусовые добавки, это еще и забота о здоровье. Травы (тимьян, розмарин, базилик), чеснок, лук и оливковое масло не только делают мясо мягче, но и помогают "подготовить" его к жарке.

Врач категорична насчет того, чего в маринаде быть не должно: "Избегайте маринадов с большим количеством сахара, а также готовых соусов - в них обязательно присутствуют консерванты и добавки. К тому же майонез и кетчуп содержат тот же сахар и заметно увеличивают калорийность блюда", - отмечает Сабина Карсиева.

С чем сочетать шашлык (а с чем - нет)

Основной принцип, который точно не даст вам навредить: мясо + жир - это сам по себе внушительный удар по желудку и поджелудочной железе. Поэтому сочетать шашлык. например, с картофелем фри или салатами, залитыми майонезом, - это только увеличивать риски. Оптимальный вариант: свежие овощи и много зелени. Не хуже - овощи и грибы, запеченные рядом с мясом на гриле.

"Чипсы, майонезные салаты и жареный картофель содержат много простых углеводов, соли и жиров, и в сочетании с красным мясом станут настоящей калорийной бомбой", - предупреждает диетолог. В эту же "опасную группу" попадает белый хлеб, из-за высокого гликемического индекса он дает быстрые скачки сахара в крови. Крайне нежелательный партнер для мяса - салаты с майонезом и жирные соусы. В конце концов, если соус по замыслу хозяев обязателен, его можно приготовить самим из томатной пасты с добавлением свежих мелко порезанных огурцов, зелени, специй, чеснока или нежирного мягкого творога с такими же наполнителями.

Идеальный гарнир - овощи и много зелени. "Листовые салаты, пряные травы, свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, запеченные кабачки и баклажаны не только хорошо сочетаются с шашлыком, но и содержат антиоксиданты, помогающие нейтрализовать канцерогены, которые образуются при жарке на огне", - объясняет диетолог.

Сколько можно съесть без вреда для здоровья (норма)

Для взрослого человека оптимальная порция - 150-200 граммов. Для детей - около 50-100 граммов в зависимости от возраста. "Шашлык не должен становиться ежедневным продуктом, - предупреждает Сабина Карсиева. - Чрезмерное потребление жареного мяса приводит к повышению уровня холестерина, заболеваниям желудка и проблемам с сердцем. Для детей выбирайте не слишком зажаренные кусочки и лучше, если это все-таки будет птица, а не тяжелая свинина".

Источник : Ссылка