Каких добавок не стоит бояться в молочных продуктах: мнение эксперта

17.04.2026 150

Далеко не все, что кажется «подозрительным» в составе продукта, в том числе «ешки», действительно говорит о низком качестве товара. О том, на какие параметры действительно стоит обращать внимание при выборе молочных продуктов, «Газете.Ru» рассказал Игорь Гусев, директор по качеству и пищевой безопасности компании «Логика молока».

«Главный ориентир при выборе продукта — это, конечно, его базовый состав. В классических молочных категориях он, как правило, предельно понятен. Например, в натуральном йогурте основа — это молоко и заквасочные культуры. Дополнительные ингредиенты, такие как фруктовые наполнители или сахар, допустимы и зависят от категории продукта, но их наличие совсем не означает автоматическое снижение качества», — объяснил он.

В большинстве популярных молочных продуктов — молоке, кефире, сливочном масле, йогуртах без добавок — не должно быть ничего, кроме молока и заквасок.

«Если говорить про состав, например, творожков или десертов, многих пугает буква «Е» в составе. Но стоит понимать: далеко не каждая «ешка» — это химия. Например, Е440 (пектин) — это натуральное вещество из яблок или цитрусовых, которое делает текстуру йогурта нежной и предотвращает отделение сыворотки. Е330 (лимонная кислота) — естественный регулятор кислотности, содержащийся в любом лимоне. А названия вроде «термофильный стрептококк» — это не страшная болезнь, а научное наименование полезных заквасочных бактерий, без которых йогурт вообще не получится», — отмечает Гусев.

В продуктах, которые маркированы как «сметана», «творог» или «сливочное масло» по определению не может быть заменителей молочного жира (растительных масел) в составе, так как их использование не допускается, и только недобросовестные производители могут нарушать — это строгое и однозначное требование регуляторов.

Важно также понимать, что некоторые компоненты в составе — это не добавки, а технологические элементы. Например, стабилизаторы в йогуртах или десертах помогают сохранить текстуру и однородность продукта. Они проходят проверку безопасности и используются в строго регламентированных количествах.

Отдельное внимание стоит уделять сроку годности. Вопреки распространенному мнению, более длительный срок хранения не всегда означает наличие «лишней химии». В молочной отрасли он часто достигается за счет современных технологий обработки и упаковки, которые позволяют сохранить продукт без ухудшения его свойств.

«Ответственные производители молочной продукции сегодня опираются на принципы доказательной пищевой химии и строгие стандарты качества. Производственные процессы выстроены таким образом, чтобы минимизировать контакт продукта с внешней средой: после приемки сырья все этапы проходят в закрытых системах с соблюдением жестких санитарных требований.

Корректно подобранная термическая обработка позволяет очистить молоко от посторонней микрофлоры, а изолированные линии, строгая гигиена и регулярные проверки продукции и производственной среды обеспечивают его чистоту без использования консервантов. Именно поэтому ультрапастеризованное молоко в герметичной упаковке может храниться длительное время даже без холодильника, оставаясь при этом неизменным по составу. В основе этого — законы физики и микробиологии, а не добавление консервантов», — отмечает Гусев.

Источник : Ссылка