05.12.2025 4846

Йогурты, квашеная капуста, соленые огурцы — все это не просто вкусная традиция, а стратегический запас для нашего здоровья. Почему «живые» продукты из банки могут быть эффективнее аптечных капсул, как они влияют на иммунитет и настроение, и почему есть их нужно не только зимой?

Руководитель группы микробной биотехнологии Биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, ведущий канала «Наука» Андрей Шестаков в беседе с «Радио 1» заявил, что ферментированные продукты — это не новомодное изобретение, а древнейшая пищевая традиция, проверенная веками.

«Это продукты, которые изменились посредством полезных или, как минимум, безопасных для человека микроорганизмов. История употребления таких продуктов человеком очень давняя, и это приносило ему пользу», — отметил он.

По словам эксперта, изначально у ферментации была сугубо практическая цель — сохранение урожая. Молоко скисало в сыр, капуста квасилась в бочке, чтобы пережить зиму.

«Идея была в том, что сам по себе этот процесс приводил к долгому хранению. Сегодня мы ценим их не только за вкус и срок годности, но и за пользу для микробиома — сообщества бактерий в нашем кишечнике, которое напрямую влияет на здоровье, иммунитет и даже психику», — объяснил Шестаков.

Он добавил, что обычный стакан кефира или порция квашеной капусты могут быть эффективнее дорогих аптечных пробиотиков.

«В стакане кефира содержится колоссальное количество микробов. Они в своей среде активны и готовы выжить, проходя желудочно-кишечный тракт. Ферментированные продукты — не сезонная история, а важная часть ежедневного рациона. Их нужно есть регулярно, чтобы поддерживать внутреннюю экосистему организма в балансе», — резюмировал микробиолог.

Источник : Ссылка

Другие публикации в этой рубрике: PROздоровье

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"