Гастроэнтеролог рассказал, какую угрозу несут весенние грибы

27.04.2026 333

Конец апреля преподнес любителям тихой охоты первые весенние грибы. Многие из них относятся к категории условно съедобных и могут нести серьезную угрозу даже после кулинарной обработки. В некоторых случаях семейства шляпковых способны вызвать тяжелые отправления вплоть до летального исхода. Как избежать смертельного «улова» — в материале tmn.aif.ru

Грибники радуются полным корзинкам лесных даров. По весне на полянах появляются сморщенные шапочки — сморчки, на добычу которых и отправляются горожане. У итальянцев и французов эти грибы стоят на втором месте после трюфелей, а в США их продают по 150 долларов за килограмм. Но несмотря на особый к ним интерес, многие даже не догадываются, что помимо необычного аромата и вкуса, они могут содержать опасные токсины.

«В них есть так называемая гельвелловая кислота — яд, который вызывает судороги, повреждения почек, селезенки, а также нарушения переноса кислорода в ткани и развитие гипоксии. Разрушить токсин можно при правильной термической обработке: хорошо промытые грибы надо проварить не менее трех раз», — говорит врач-гастроэнтеролог Мария Абакарова.

Если этого не сделать, первые симптомы интоксикации появятся через десять часов после употребления деликатеса. И хотя сморчки обычно не приводят к смертельным отравлениям, но могут вызвать головокружение, рвоту и разные аллергические реакции. В тяжелых случаях возможна потеря сознания и желтуха, которая говорит о поражении печени.

«Для некоторых людей сморчки опасны даже в приготовленном виде. Например, тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, панкреатит, почечная недостаточность, низкий гемоглобин и плохая свертываемость крови, — употребление этих грибов противопоказано. Ограничения касаются беременных и детей, младше пяти лет», — дополняет врач.

По словам эксперта, чтобы пищеварительная система лучше справлялась с нагрузкой, в день рекомендуется съедать не более 200 граммов сморчков.

«У этих грибов, несмотря на их недостатки и нюансы приготовления, богатый химический состав. В их структуре есть полисахариды, которые стимулируют выработку белых кровяных телец для борьбы с инфекциями. Также сморчки содержат калий и магний, благодаря чему они могут укреплять суставы и сосуды. Полезны и антиоксиданты, которые замедляют старение клеток и защищают их от повреждений. Помимо этого, употребление этих грибов полезно для зрительной системы. За счет глюкозы, рамнозы, n-ацетилглюкозамина улучшаются обменные процессы, укрепляется глазная мышца и предотвращается помутнение хрусталика», — говорит Абакарова.

Полезные свойства грибов отмечают и в фармакологии. Например, из вытяжки сморчков изготавливают препараты, которые применяют при катаракте, глаукоме, близорукости и дальнозоркости.

Источник : Ссылка