31.07.2025 424

Каким должен быть здоровый рацион жителя большого города? Почему важно не закармливать детей и не задабривать их конфетами и мультиками? Почему нельзя за пару месяцев стать нутрициологом? На эти и многие другие вопросы в ходе пресс-конференции в “Россия сегодня” ответил академик РАН, главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России, научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Виктор Тутельян.

Об оптимальном питании

Мы не говорим ни о рациональном питании, ни о других видах. Оптимальное - то есть лучше которого не бывает - это то, которое соответствует двум основным законам науки о питании. Первый закон - энергетическая ценность рациона, калорийность должна соответствовать энерготратам. Человек поел, получил энергию, потратил ее.

Не потратил - она откладывается про запас. В основном в виде жира. Если ты переедаешь, толстеешь, получаешь кучу заболеваний, в первую очередь сердечно-сосудистых: от атеросклероза, ишемической болезни, инфаркта миокарда, инсульта до сахарного диабета, эндокринологических заболеваний. Все это связано с нарушениями питания. 

При этом не стоит впадать в крайности, подсчитывая калории каждого блюда, и жестко контролировать их потребление. Во всем должен быть баланс. Например, съел человек пирожное, должен помнить, что там 400 калорий, значит, нужно два часа ходить или час бегать с трусцой, чтобы потратить энергию. Нет возможности двигаться? Возможно, надо съесть лишь половину сладости или даже пару укусов. Надо уметь вовремя остановиться. 

Но одно дело, если кто-то строго ограничивает себя, а ведь некоторые начинают терроризировать свою семью. Это тоже неправильно. Любые крайности до добра не доводят.

Сейчас многие увлекаются ПП-десертами, заменяют сахар подсластителями. Если у человека подтвержден диагноз сахарный диабет, это можно понять. Но здоровому, особенно молодому человеку использовать подсластители нецелесообразно. Это все-таки ксенобиотик, чужеродное для нас вещество. Я бы этого делать не рекомендовал.

Второй закон - точно определить пищевые потребности организма человека, и в соответствии с ними разработать специальные рационы, специальные продукты. Мы до сих пор изучаем роль витаминов, отдельных биологически активных соединений, минорных компонентов, то, что в пище находится в микрограммовых, миллиграммовых количествах, но нужно нам обязательно. 

Составить рацион из традиционных продуктов, в полной мере отвечающим этим двум законам, непросто. Поэтому мы требовательно обращаемся к нашей пищевой промышленности: необходимо выпускать специализированные продукты. То есть из продуктов надо убрать лишний жир, сахар ― все, что вредит здоровью и приводит к избыточной калорийности рациона, — и добавить витамины, минеральные вещества, микроэлементы, биологически активные соединения. 

О нутрициологах

Нутрициология – мультидисциплинарная наука о питании, которая обобщает все аспекты науки о питании: безопасность пищи, физиологические потребности, технологии, биотехнологии, которые используются для создания специализированных, продуктов, рационов. Гамма вопросов огромна. И как наука нутрициология требует определенных базовых знаний. Поэтому надеяться, что кто-то может стать нутрициологом без базового, в первую очередь, медицинского или биологического высшего образования - профанация. 

Стать нутрициологом из ничего мало что невозможно, это еще сопровождается риском нанесения вреда окружающим. Особенно когда человек обладает определенной харизмой, умением общения с аудиторией, он может нанести колоссальный вред, передав неправильные знания и нарушив из-за этого процесс познания.

Об онлайн-консультациях по пищевому поведению

Я осторожно отношусь к онлайн-консультированию, потому что нутрициологу, как и любому врачу, необходимо иметь прямой контакт с пациентом, обратную связь. Человека нужно видеть и чувствовать, тогда это эффективно. А когда эта связь “потусторонняя”, сложно быть объективным. Конечно, для решения каких-то простеньких вопросов, данная технология подходит. Но если вам нужно получить конкретные рекомендации, придите и поговорите с врачом.

О готовой покупной еде

Сегодня многие не успевают готовить дома и пользуются услугами доставки готовой еды - это веяние времени. Но безопасность продукции выходит на первое место, ведь любое нарушение при приготовлении, транспортировке, хранении и исходного сырья, и готовой продукции может привести к трагическим последствиям: отравлениям и заболеваниям. 

В каждую кастрюлю заглянуть Роспотребнадзор не может. В каждую квартиру, дом тоже, поэтому здесь ответственность параллельная: врача, государства и самого человека. Надо обращать внимание на внешний вид, запах, вкус блюда и не употреблять его в пищу, если вы видите явные отклонения от нормы.

О воспитании детей

Физиология говорит, что когда ты ешь, должен быть сосредоточен на еде, не должен ни на что отвлекаться. А когда ребенок ест за просмотром мультфильмов или за компьютерными играми, между прочим, это, конечно, снижает пищеварительную активность, синтез пищеварительных ферментов. 

Во время еды ребенок должен быть сосредоточен на еде, получать от этого удовольствие, радость, насыщение, и не отвлекаясь на другие раздражители. ее переваривать. К этому надо приучать с детства, прививать культуру питания. 

В северных странах Европы ребенку дают конфету раз в неделю по воскресеньям. У нас же ребенок начал хныкать, топать ногами — ему тут же дают вторую, третью. Проще успокоить так, чем объяснять и учить. Ребенок быстро привыкает, так формируется его отношение к питанию.

Другой пример. Детское питание создается по высоким технологиям и под строгим контролем. Специалисты разработали особые адаптированные смеси, максимально приближенные по составу к женскому грудному молоку. Ну а что происходит дальше? Мама или бабушка пробуют эту смесь — ой, невкусно, давай сахарку добавим. Или на упаковке производитель пишет: “Развести водой”. А почему водой? Давай на молоке! Так сытнее и вкуснее! В результате все, что делали ученые, технологи, — идет наперекосяк!

Культуре питания надо учить, как обучают литературе или математике. Ведь от этого напрямую зависит здоровье и жизнь человека. Доказано, что неправильное питание будущей матери способно нанести урон плоду еще на этапе его формирования, когда женщина не знает, что скоро станет мамой.

Cегодня мы практически не учим детей, от чего стоило бы отказаться совсем, а что можно съесть, но только раз в неделю. Если ты с детства привык к мясу, то на рыбу во взрослом возрасте вряд ли легко перейдешь. Так что очень многое зависит от семьи.

О рационе в пожилом возрасте

Два закона, о которых я сказал в самом начале, работают одинаково для любого возраста. Так что здоровый пожилой человек должен есть как прежде, просто меньше. Конечно, энергозатрат у пожилых не так много, меньше физической активности. Так что рекомендация для представителей старшего поколения по сути не отличается от рекомендаций для других: больше двигаться и не переедать.

Вадим Винокуров, Член Общественного совета при Федеральной службе по надзору в сфере здравоохранения

Другие публикации в этой рубрике: Пространство дискуссий

Для размещения Вашей информации на портале воспользуйтесь системой "Public MEDARGO"