Мацони — не просто еда

10.03.2026 264

Мацони (или манун, как говорят в Армении) — это традиционный кисломолочный продукт, который готовят из коровьего, овечьего или козьего молока. Для приготовления используют специальную закваску из молочнокислых бактерий. Мацони отличается от кефира желеобразной консистенцией и отсутствием спиртового брожения.

Рецепт хорошего настроения

Многие полагают, что секрет популярности мацони в приятном вкусе. Однако продукт содержит так называемые психобиотики. Это полезные бактерии, которые улучшают настроение и не только!

К психобиотикам относятся следующие бактерии:

Род Lactobacillus:

L. rhamnosus, L. helveticus, L. plantarum, L. casei/paracasei, L. delbrueckii, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. fermentum

Род Bifidobacterium:

B. longum, B. breve, B. infantis

Легенда гласит, что первый раз мацони был получен случайно, когда кочевники в Восточной Европе перевозили свежее молоко в кожаном мешке. Придя на место поселения, они обнаружили, что молоко свернулось и стало кислым. Изначально они не знали, как его использовать, но вскоре поняли пользу и стали активно употреблять мацони в пищу.

Мацони улучшает настроение

В 2025 году в Южной Корее прошло исследование с участием 100 человек. Его целью было оценить эффективность добавления в рацион продуктов с психобиотиком L. delbrueckii в течение 12 недель.

Вывод — группа, получавшая добавку, показала значительно большие улучшения по сравнению с плацебо группой по улучшению настроения и снижению уровня стресса. Прием лактобактерий привел к улучшению общей когнитивной функции

А что еще полезного?

Витамин А

В 100 граммах мацони содержится 0,04 суточной нормы витамина А и почти 3 суточных нормы (2,74) бета-каротина, который в организме превращается в витамин A. Он связан с синтезом зрительного пигмента родопсина. Как показало исследование 2019 года, проведенное в Австралии и Китае, бета-каротин снижает риск катаракты на 8%.

Поддержка иммунитета

В 2017 году в Японии прошло исследование, в котором приняли участие 200 здоровых добровольцев. Ученые оценивали влияние ежедневного потребления кисломолочного продукта с лактобактериями на иммунную функцию.

После 12 недель потребления йогурта с пробиотиками группа показала значительное увеличение активности NK-клеток, уровней IFN-γ и IgG1 по сравнению с контрольной группой.

Источник : Ссылка