Цвет сыра расскажет о качестве продукта
Цвет сыра расскажет о качестве продукта
18.12.2024 12163
При выборе сыра необходимо, в первую очередь, ориентироваться на его внешний вид, он должен быть однородным, рассказала Жанна Баргман, руководитель Северо-Западной испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).
Цвет сыра не должен быть ярким, продолжает эксперт. Яркий цвет может свидетельствовать о содержании в продукции красителей. «Также необходимо обращать внимание на производственную упаковку, где указан состав продукта, сроки годности и условия хранения», — рассказала Жанна Баргман.
Читаем состав сыра: в нем должно быть молоко, сычужный фермент, закваска, соль и хлористый кальций для улучшения сворачиваемости.
Ряд производителей для увеличения срока годности продукта могут добавлять в сыр различные пищевые консерванты. Еще хуже, когда добавляют растительные жиры, чтобы удешевить производство, и это уже фальсификат.
В Северо-Западной испытательной лаборатории из 5 тыс. проб сыра фальсификатом оказалось около 1–1,9%, уточнила Жанна Баргман.
Из плюсов, перечисляет эксперт, если сыр произведен по ГОСТу.
«Это свидетельствует о качестве продукта. Но, конечно, нужно ориентироваться в том числе и на цену. Сыр, выработанный из натуральных продуктов, не фальсифицированный, должен быть соответствующим по цене. Стоимость сыра — это тоже признак его безопасности», — подчеркнула Жанна Баргман.
Потребителям она посоветовала выбирать сыры средней ценовой категории и выше, напомнив, что чаще всего при проведении лабораторных исследований нарушения выявляют в продукции более низкого ценового сегмента.
Источник : Ссылка
