Строгие правила: как ветеринарные эксперты проверяют качество рыбы и морепродуктов

12.02.2025 8661

Специалисты изучают сопроводительные документы, а также исследуют органолептические показатели, проводят дозиметрические и радиометрические исследования, оценивают консистенцию, запах и температуру продукции.

Высокобелковые продукты животного происхождения нуждаются в особо тщательном контроле. На рыбных рынках «Москва — на волне» оборудованы специальные лаборатории, где сотрудники государственного бюджетного учреждения «Мосветобъединение» осуществляют контроль над продукцией. Рассказываем, какие этапы проверки проходят рыба и морепродукты.

Ветеринарная экспертиза — это не только проверка непосредственно продовольственных товаров. Поскольку рыба является очень требовательным продуктом, большое значение имеют условия ее транспортировки, а значит, и состояние транспортного средства. Так, помимо проверки ветеринарных сопроводительных документов, специалист госветслужбы осматривает внутренние поверхности машины. Они должны быть гладкими, легко поддающимися мойке и дезинфекции. Проверяется и температура, поддерживаемая в грузовом отсеке транспорта. Например, охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре до пяти градусов, но выше температуры замерзания тканевого сока, а мороженая рыбная продукция — при температуре не выше минус 18 градусов.

Затем ветсанэксперт приступает к проверке органолептических показателей, внимательно осматривая внешний вид. Важно, чтобы на продукции отсутствовали порезы, трещины и подкожные пожелтения, возникающие при окислении жиров.

Следующий этап экспертизы — дозиметрические и радиометрические исследования. Кроме того, специалисты проверяют консистенцию, запах и температуру продукции. Если все показатели в порядке, партию принимают.

Рыбный рынок «Москва — на волне» открылся в районе Косино-Ухтомский в ноябре 2023-го, а в Митине — 25 сентября 2024 года. Как сообщил ранее Сергей Собянин, в прошлом году их посетили уже более 1,5 миллиона человек, было продано свыше одной тысячи тонн продукции.

На рыбных рынках «Москва — на волне» представлен широкий ассортимент рыбы и морепродуктов из трех океанов и 13 морей, омывающих Россию. Жители и гости столицы могут приобрести свежих карпов, охлажденного мурманского лосося, барабульку на шпажках, северного омуля и чира в свежемороженом и копченом виде, малосольного тугунка, олюторскую сельдь и многое другое.

Больше информации о деятельности Департамента торговли и услуг можно найти в официальном телеграм-канале ведомства.

Источник : Ссылка