В чем польза и вред солений

03.09.2024 2990

Соль является консервантом, а соленье – это древний метод консервации растительных продуктов, который используется по всему миру. Первоначальный смысл соленья – сберечь продукты и заготовить их впрок. Консервация сохраняла продукты надолго, придавала им приятный вкус и аромат.

Виды солений

К понятию «соленье» так же относят мочение, засолку, маринование и квашение.

Мочение – способ засолки, при котором используют 2% раствор соли с добавлением сахара. Раствор в такой пропорции будет сладким, потому что сахара кладут больше соли в несколько раз.
Засолка – способ, при котором используют солевой раствор концентрацией 6 – 8%. В таком растворе растительные продукты остаются хрустящими, плотными и довольно солеными на вкус.
Маринование – при таком способе используют уксус. Его разводят в воде, нагревают и заливают им овощи. Этот способ самый надежный по сохранности продукта, но горячий маринад разрушает полезные вещества, витамины и полностью уничтожает полезные бактерии.
Квашение – при таком способе используется немного соли, а раствор вообще не готовят. Рассол образуется из сока овощей при воздействии соли.

Польза солений

Отдайте предпочтение моченым, квашенным и малосоленым овощам, так как они содержат немного соли и сохраняют полезные вещества.
Соленые помидоры содержат много ликопина – мощного антиоксиданта. Томаты богаты калием, фосфором, йодом, железом и другими минералами.
Малосольные или соленые огурчики содержат кальций, магний, железо. Они являются самостоятельным блюдом на зимнем столе, но так же их добавляют в салаты и супы. Антиоксиданты, находящиеся в огурчиках, борются со свободными радикалами, а значит, не позволяют образовываться раковым клеткам.
Квашеная капуста – очень полезный продукт, особенно для пожилых людей. Капуста содержит витамины и клетчатку, а так же в ней находятся полезные молочнокислые бактерии пробиотики, которые сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту микробиоты кишечника.
Соленья помогают избавиться от тревоги и депрессии, так как улучшают психическое здоровье. Они облегчают симптомы инфекций мочевыводящих путей. Соленья восстанавливают электролитный баланс и избавляют от мышечных судорог.

Вред солений

Тем людям, кто страдает хроническим панкреатитом и колитом, квашеную капусту нужно употреблять в пищу дозировано, в небольших количествах, так как она может вызвать метеоризм и вздутие кишечника. Каждый человек имеет свою норму употребления солений, все зависит от индивидуальных особенностей организма и наличия заболеваний.
Так как соленья имеют повышенный уровень соли, они опасны для гипертоников, потому что соль задерживает воду в организме, что спровоцирует отеки и скачок давления.
Неправильное хранение или некачественно приготовленные соления могут спровоцировать серьезное отравление организма.
Соленья не рекомендуют беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом, с заболеваниями ЖКТ, с проблемами сердечно–сосудистой системы и с заболеваниями почек.
Маринованные консервы не имеют пользы для организма, потому что уксус уничтожает все полезное.

Соблюдайте правила

В процессе консервирования важен не только рецепт, но и соблюдение чистоты. Поэтому максимальная стерильность тары и ингредиентов поможет избежать отравлений и сохранит готовый продукт в качественном состоянии.

Хранить домашнюю консервацию необходимо правильно. Огурцы, помидоры, варенье с косточками, фасоль и грибы хранят не более одного года в темном прохладном помещении. Компоты и салаты только из овощей хранят 2 – 3 года.

Консервы, приготовленные в промышленных условиях, хранятся дольше, так как термическая обработка превышает 100 градусов.

Источник : Ссылка