Диетолог рассказала, как нельзя готовить кабачки

11.08.2024 2594

Как следует готовить кабачки, чтобы они приносили пользу, а не вред, объяснила в интервью радио Sputnik врач-диетолог Нурия Дианова.

В сезон созревания кабачков многие горожане жалуются на обилие этих плодов, полученных в дар от друзей-дачников. Пренебрегать пресным овощем не стоит, так как он содержит много ценных веществ, отметила исполнительный директор АНО НИЦ "Здоровое питание", диетолог, гастроэнтеролог первой категории Нурия Дианова.

Впрочем, при приготовлении кабачка необходимо учитывать свойства витаминов и минералов, которые входят в его состав, добавила она.

«Прежде всего, в этом овоще есть витамин С, который не любит нагревания. Поэтому одна из ошибок – это термическая обработка, например, длительная варка. Происходит потеря витамина С, а также небольшого количества других витаминов: А, К и группы В. Плюс уходят в бульон имеющиеся в кабачке важные минеральные вещества: калий, магний, фосфор, кальций, железо и другие. Разрушение витаминов происходит и при жарке. Но здесь, помимо потери пользы, еще и резко увеличивается калорийность блюда за счет использования жиров. Также при перегреве масла образуются вредные соединения, трансжиры, и у продукта появляется уже вредный потенциал», – предупредила Нурия Дианова.

Лучше всего употреблять молодые кабачки, не подвергавшиеся термической обработке, посоветовала врач.

«Если цукини и кабачки молодые, то их лучше всего есть сырыми. Они нежнее, и семечки внутри более мягкие, чем у зрелых овощей. По текстуре они чем-то похожи на огурец. Если употреблять их в сыром виде, например, в составе салата, мы получим абсолютно все витамины и микроэлементы, какие есть в кабачках. А тонкая нарезка не перегрузит наш желудочно-кишечный тракт клетчаткой», – считает Нурия Дианова.

Другой способ сохранить полезный состав кабачков – приготовить их на пару, продолжила диетолог.

«Отсутствие контакта с большим количеством воды снижает потери микроэлементов и витаминов. Да, витамин С будет теряться при любой термообработке, но остальные витамины, а также минеральные вещества не будут массово уходить в жидкость. А если приготовить кабачки не просто на пару, а еще и в скороварке, под давлением, то время термообработки резко сократится, и все питательные вещества наилучшим образом сохранятся внутри», – уверена Нурия Дианова.

Диетолог также поделилась способом приготовления оладий из кабачков, при котором это блюдо становится вкуснее и полезнее.

«Вместо обычной пшеничной муки стоит использовать полезную льняную или нутовую. Чтобы сделать блюдо более питательным, мы можем добавить туда, например, яйцо. А зелень вроде укропа или петрушки придаст пресным кабачкам дополнительный яркий вкус. Вместо жарки на сковороде лучше запечь их в духовке с минимальным количеством масла. Вот такие оладушки из кабачков будут намного полезнее и вкуснее», – заключила Нурия Дианова.

Источник : Ссылка